制作龍遊發糕的工序頗為復雜，從原料到成品需經水浸、淋洗、拉漿、磨粉、脫水、混和攪拌、灌籠、發酵、汽蒸和修剪箬葉等10余道工序。
傳統手工做法先要將米浸泡數十天，然後用水漂清，磨成細粉狀。另外再按壹定的比例拌入豬油、火腿、甜酒釀等佐料，調成糊狀。做發糕需要專門的蒸籠，籠底鋪上荷葉或者箬葉，將和好的米粉糊放入蒸籠，文火加熱發酵。其間每隔7-8分鐘調換蒸籠的順序，把最上面的調換到最下面，如此反復，直到用手觸摸籠壁感到溫熱，再停止加溫。這時發糕並不能出鍋，而是要放入甜酒釀靜候其變。待半籠發至滿籠，則可取壹些小竹棒均勻插在每壹個蒸籠的內壁，大約每籠四五根。最後才用旺火蒸熟。蒸好後講究壹點的上面還撒上紅綠絲，或放上紅棗、蜜棗、青梅等。成品發糕色彩鮮艷，香味誘人。 （壹）原輔材料。
1、大米：符合GB 1354-1986的壹級標準。
2、白砂糖：符合GB 317-1998的質量標準。
3、肥豬肉：來自金華市、衢州市兩地，並經來源地動物檢驗檢疫主管部門檢驗檢疫合格，厚膘、色潔白。
4、酒釀：用當地傳統的米酒曲按龍遊米酒制作工藝釀制。
5、水：質量符合GB 5749-1985生活飲用水標準的自來水。要求pH值6.5至7.2 mg/L，鐵≤0.2 mg/L，硬度≤100mg/L。
6、粽箬：選擇當地海拔800米以上的龍南山區，時間在每年的6至8月間采摘。采摘的粽箬符合質地柔軟，無蟲傷、卷曲，無公害的要求。
（二）工藝控制。
1、絞肥肉：先剔除油脂中瘦肉、皮筋等不能使用部分，後先切成條狀，再經絞肉機絞細。
2、水浸：將大米倒入幹凈水池內，秋冬季用用符合GB 5749-1985飲用水衛生標準的自來水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同時做到每天換水。
3、淋洗：用符合GB 5749-1985飲用水衛生標準的自來水沖淋，不能有泔水異味。
4、磨粉：把粳米、糯米用磨粉機磨成細漿或細粉。
5、脫水：細漿用140粉袋進行脫水，使粉含水率15%左右。
6、攪拌：將粳米粉、豬油、白糖、酒酯按配方要求混合，攪拌成漿糊狀。
7、灌籠：根據發糕規格大小，用容器將拌好原料裝入蒸籠。
8、發酵：冬季氣溫低時，將灌好原料的蒸籠疊放在蒸汽竈上加熱3至4分鐘，進行拖酵（其它季節不需拖酵）。蒸籠進入溫房發酵，使發糕料出現細密針孔。
9、汽蒸：以2kg/cm2標準開蒸汽45分鐘。
10、修剪：剪去高於糕面的粽箬，使之整齊美觀。
11、真空包裝：按不同規格，把發糕裝入食品專用真空袋中(尼龍復膜蒸煮袋，膜厚8絲以上)
12、殺菌：臥式殺菌鍋負壓式殺菌法，開蒸汽103℃，保持5分鐘；巴氏殺菌法，開蒸汽升溫(1.2至1.4kg/cm2)，上汽後保持6至8分鐘。
13、冷卻：將經殺菌處理後的發糕攤放在冷卻架上冷卻至常溫。
14、檢驗：要求發糕外觀整齊美觀、不漏氣、重量及徑長高度偏差在允許範圍內。
15、裝箱：把質量合格的產品按規定數量裝入箱中。
16、入庫：進入5℃至10℃恒溫庫。
（三）質量特色。
1、感官特色：色澤呈乳白色，清香純正，風味獨特，質感松軟，切面有細密針眼孔且分布均勻，有酒香味，口感細膩，甜度適中。
2、理化指標：脂肪≥3%，總糖≥15%。 龍遊發糕地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向衢州出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批準。
（名片圖來源 ）