用料 ?
面團材料：全蛋液 25克
細砂糖 45克
奶粉 15克
鹽 3克
高筋粉、低筋粉 240克、80克
湯種 53克
酵母.溫水（混合） 4克、130克
黃油 25克
蛋液（刷表面） 適量
柔軟手撕面包的做法 ?
面包桶放電子秤上，將黃油以外的面
團材料（包括湯種）依次放入面包桶內和稱重。用筷子攪散成絮狀，用面包機慢速和面10分鐘，快速和面20分鐘
1:取出面團揉至較厚的膜。2:加入黃
油繼續揉至完全擴展。3:將面團裝入
容器，放進烤箱進行第壹次發酵。4:
發酵好的面團至原來的2~2·5倍大，
約60分鐘左右
1:發酵好的面團揉搓排氣，分成20個
小面團，室溫醒發15分鐘左右。2:取
壹個小面團搟成長條形。3:由上向下卷
起。4:從兩頭連接，收扣朝下，全部
卷好
放入8寸方烤盤，進行第二次發酵40
分鐘左右至原來兩倍大。刷上蛋液，
放入預熱好的烤箱中下層，175度烤
20分鐘左右即可。
柔軟得像棉花
湯種做法：25克高筋面粉加冷水100
克，用筷子攪勻，小火加熱不停攪拌
幾分鐘至濃稠，像面漿糊壹樣，（不
要熬得太熟）涼冷可用。
小貼士
加入黃油揉面時，操作臺上，手上都會粘上黃油，用刮板鏟幹凈，繼續揉幾下就會消除此現象。我這個烤箱溫度偏高，溫度調節就自己把控哈。