小吃行業率先回暖
國家統計局數據顯示，2019 年我國餐飲收入達到46721 億元，比上年增長9.4%，保持著穩中有進的良好態勢，但2020 年1-9 月全國餐飲收入僅25226 億元，同比下降23.9%，受疫情沖擊較大，目前餐飲業仍面臨較大的消費回補壓力。
小吃產業作為餐飲業最大的賽道，具有商戶數量多、交易規模大、從業人員多、民生聯系緊等特征，在促消費、穩就業和惠民生等方面發揮著巨大作用，疫情期間表現出較強韌性，恢復情況好於餐飲業整體。調查研究發現，小吃受眾日益年輕化，“90 後”“95 後”是重要消費群體;地域小吃特色鮮明，推動小吃多元融合發展;小吃品牌加速連鎖化，雞肉食材受到品牌商戶的青睞;網紅品牌不斷湧現，網紅小吃消費成為新時尚。
近年來，消費者的外賣習慣進壹步養成，我國外賣產業實現了快速發展，艾瑞咨詢調查數據顯示，2019 年中國餐飲外賣產業規模為6536 億元，相比2018 年增長39.3%。小吃價格親民、出餐速度快、市場空間大，在餐飲外賣中的占比較高。美團平臺大數據顯示，小吃在餐飲外賣的訂單量占比達到60%左右，交易
金額占比超過50%。2019 年小吃外賣訂單量同比增長33.9%，交易額同比增長37.4%。盡管受到疫情的影響，2020 年1-8 月，小吃外賣的訂單量已恢復至去年同期的106.1%，訂單金額已恢復至去年同期的116.9%。
小吃行業的需求側升級和供給側改革
隨著社會購買力的增強和人均GDP 的增長，我國城鄉居民消費升級趨勢明顯。過去小吃的人均消費多定位在30 元以下，但現在越來越多的消費者願意為小吃花費40-50 元甚至更多。美團平臺大數據顯示，2019 年小吃品類人均消費價格為33.9 元，30元以上的訂單量占比為54.0%，交易額占比為73.8%，成為小吃品類的主力消費區間，且41-50 元及50 元以上價格區間的訂單量增速較快，分別達到40.0%和45.7%，遠高於小吃品類整體35.3%的增速。
與此同時，需求側的變化正在推動著小吃產業供給側的升級。2019 年，交易均價為31 元以上價格區間的小吃商戶數實現了正增長，而交易均價為10 元以下價格區間的小吃商戶數下降了37.6%，產業結構正在優化調整。以粥為例，過去粥的價格普遍在10 元以下，在曼玲粥店、宏狀元等品牌蓬勃發展的情況下，粥搭配各種小食做出了新花樣，整體品類價格也隨之上漲，甚至能達到31-50 元的價格區間。曼玲粥店等小吃品牌的成功具有啟示意義，隨著小吃消費群體趨向年輕化，創新的菜品、個性化的門店、良好的消費體驗等已成為小吃產業轉型升級的方向。
小吃受眾年輕化
美團研究院和中國飯店協會的問卷調查結果顯示，小吃消費群體日益年輕化，主要集中在20-35 歲的年齡段，其中，26-30歲年齡段的訂單量占比達到38.1%，“90 後”、“95 後”是小吃的重要消費群體。問卷調查結果顯示，2019 年未婚群體小吃消費訂單量占比高達69.9%，未婚群體訂單量是已婚群體訂單量的2.3 倍。
壹二線城市小吃規模大，四五線城市小吃增速快
美團平臺大數據顯示，壹線、新壹線、二線城市的小吃訂單規模大，訂單量的占比分別為20.1%、27.6%和22.1%。隨著下沈市場對小吃消費需求的增長，三線、四線、五線城市小吃需求增速較快，小吃訂單量增速分別達到37.7%、43.5%和45.5%。
小吃商戶多集中在人口大省或經濟大省
小吃商戶多集中在人口大省，全國小吃商戶最多的省份是廣東省、山東省和江蘇省，其中廣東省的小吃商戶數在全國的占比為10.6%，同樣為2019 年人口第壹大省;山東省小吃商戶數在全國的占比為7.7%，是2019 年人口第二大省;江蘇省小吃商戶數在全國的占比為7.4%，是2019 年人口第五大省。
從各城市小吃消費情況來看，廣東省同樣是小吃消費大省，位居全國小吃消費訂單量榜首，在全國的占比為14.6%，遠超其他省份，其中廣州市和深圳市的消費貢獻顯著。江蘇省、浙江省、北京市分別位列小吃訂單量榜第二、三、四名，訂單量占比分別為8.4%，6.6%和6.1%。
從小吃訂單量增速來看，西藏自治區、青海、新疆維吾爾族自治區、貴州、廣西等省近來由於旅遊經濟和網紅小吃的崛起，增速壹直位居Top10。
西藏自治區、新疆維吾爾自治區、海南省、青海省等旅遊人數較多，結伴消費較為普遍，客單價均處於較高水平。
小吃加速連鎖化
美團平臺大數據顯示，2019 年小吃品類店鋪數量排名前五的品牌是福建沙縣特色小吃、正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、肯德基;新增商戶增長最快的品牌是華萊士、正新雞排、肯德基、麥當勞、福建沙縣特色小吃;訂單量排名前五的品牌為福建沙縣特色小吃、肯德基、麥當勞、張亮麻辣燙、正新雞排。
老字號小吃品牌煥發新活力
目前，美團平臺收錄的在商務部註冊且認證的老字號小吃品牌已超過60 家，其中，慶豐包子和五芳齋商戶數最多，分別收錄293 家和211 家。從擴張速度來看，2019 年擴張速度最快的是五芳齋，2019 年美團平臺新增五芳齋商戶57 家，其次是知味觀和大福來。
以上數據來源於前瞻產業研究院《中國互聯網餐飲行業運營模式與投資策略規劃分析報告》。