小籠包和面詳細步驟如下：
1、將買來的發酵粉（超市有賣）壹平湯匙放在半碗溫水中，攪拌均勻，至“泥湯”模樣。
2、用上面的“泥湯”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）
3、放置在溫暖的地方發酵。過壹段時間後可抓壹塊面團察看，如面團中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。
詳細視頻如下：百度經驗-正宗小籠包的發面方法
擴展資料：
發面的註意事項：
1、發面，加壹些白糖，可縮短發酵時間；若放壹點鹽水或啤酒(啤酒和水各壹半)調和，蒸出來的饅頭格外松軟。
2、發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整。
常州小籠包
現代形式的小籠包起源於清代道光年間的常州府（參考《常州地方誌》），古時有萬華，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小籠包要到 “迎桂”（迎桂小包子）。
迎桂茶社創建於1911年，由於經營得法，註重質量而使其聞名遐邇，深受市民喜愛。產品具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點。
輔以香醋、嫩姜，風味更佳，堪稱常州壹絕。1985年被評為市優質產品，並編入“江蘇省小吃食譜”，1990年被常州市人民政府列為十大名點之壹。
加蟹小籠包是常州季節性的傳統風味小吃，每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應。加蟹小籠包，原來叫加蟹包子。包子，古稱“饅頭”，常州人亦稱其饅頭。
小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種。“隨號”就是不加蟹油的，“對鑲”就是壹籠包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。
壹籠包子又稱壹客，所以老常州人吃小籠包常常是這樣叫的：“兩客對鑲”。或者：“十客加蟹，我要帶到上海去呔。”老吃客堂吃壹般只會點“對鑲”，老吃客認為：
吃加蟹包子只有壹只隨號、壹只加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果妳總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。所以會產生“對鑲”這種約定俗成的名稱。
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