用料 ?
山藥 300克（削皮後）
普通面粉 330克
煉乳（或白糖） 20克
雞蛋 2個
酵母 3克
玉米油（或者無味植物油） 10克
步驟：
山藥洗凈，帶著手套去皮（因為山藥皮中的皂角素或植物堿會對皮膚引起刺激，從而出現過敏反應）。
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山藥削皮後或者切開處以與空氣接觸候會變成紫黑色，這是由山藥中薯所含的壹種酶所導致的，所以削皮以後，將山藥放入水中，倒入壹點白醋可以防止山藥變色
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山藥切片，入鍋蒸12分鐘左右
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放入容器中趁熱搗成山藥泥，不要有顆粒狀（為了省力，可以用搟面杖搗?）
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山藥泥涼至室溫20度左右（手摸上去溫熱）加入2個雞蛋
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雞蛋與山藥泥攪拌均勻
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之後依次加入3克酵母、煉乳及玉米油（如果天氣太冷酵母可以加至4克，沒有煉乳放白糖也可以）
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加入面粉攪拌成絮狀
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之後揉成壹個光滑的面團，覆蓋保鮮膜發酵至2倍大
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發酵好的樣子
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完美的拉絲
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取出發好的面加少許幹粉揉成光滑的面團，面和的越軟，餅就越好吃
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在案板上撒壹層粉，將面團搟成約0.5厘米左右厚的均勻面片（不要太薄）
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用圓形模具壓出形狀，個人認為小壹點比較好看（我用的是直徑5厘米的模具）
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提起整塊面片，余下的就是切好的小圓餅
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要烙出松軟好吃的餅，面餅壹定要像耳垂壹樣軟（這壹步很關鍵，面團太稀不成形，面餅太幹，烙出的餅又不松軟）
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將壓好的小圓餅放在案板上，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，常溫進行發酵。或者擺入烤盤，直接放入烤箱，選擇烤箱發酵功能進行發酵。
發酵30～40分鐘左右即可，原則上是小餅明顯變胖，拿起來很輕盈，用手指輕輕摁壓，會有慢慢的回彈，就發酵完成了
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使用小火預熱平底鍋，逐壹放入發酵好的餅（餅壹定要發酵好，再入鍋）刷上壹層油，放入餅蓋上蓋子，輕微晃動鍋，使鍋底受熱均勻，直至烙至表面呈金黃色（記得壹定是小火！）
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大約1分鐘左右揭蓋，鍋裏的餅就變得胖乎乎的，烙好壹面，翻過來再烙另壹面(壹定要用小火！）
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近距離來壹張
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壹捏就回彈的小餅
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美味又松軟的養胃美食OK了
花式饅頭：按照做餅的方法將面團發酵好，加適量幹面粉揉勻。排空氣體之後整形
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入鍋進行二次發酵
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發酵20-30分鐘左右，開火蒸20分鐘，之後關火燜3—5分鐘
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揭蓋，山藥花式饅頭出鍋
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軟軟的山藥花式饅頭
小貼士
1、山藥壹定要搗成泥狀。
2、餅壹定要發酵好，再入鍋。
3、用電餅鐺也可以，但壹定要用小火。
4、在烙制發面餅的時候，往面粉裏加入兩個雞蛋，這樣做不僅能讓發面餅，既松軟，又特別的香。
5、建議發面的時候山藥泥溫度在15到20度之間即可
6、分享壹個最好的竅門：做的太多吃不了，保鮮袋放冰箱冷藏或冷凍保存。第二次吃的時候入鍋蒸3分鐘左右，之後取出，平底鍋預熱，無需刷油，小火兩面稍微煎壹下，即刻又跟剛剛做出來的是壹樣壹樣的，試試吧！記得交作業?
7、因為我和家人都不太喜歡吃甜食，況且糖吃多了不僅對身體不好，而且還會帶走體內多余的膠原蛋白。所以，我的方子壹般含糖量相對來說會少壹些，大家可以根據自己的口味酌情增加。
8、經過3次優化，方子已經很好了。我做過多次，從未失敗過，大家壹定要跟著步驟走，做美食原本就是壹件磨練心性的事，所以切勿急於求成，沒做好或者做不好的，再把食譜細細多看幾遍就好了。