山蛙體大肉肥，肉質細嫩，鮮美如雞，含脂肪少，糖份低，性涼，營養豐富，易於消化。
山蛙，又叫石蛙，山雞、山蛙、石板蛙、棘胸蛙。是南方丘陵山區生長的壹種名貴山珍，因其肉質細膩且富含豐富的礦物質元素所以被美食家稱為“百蛙之王”。
山蛙是我國傳統食譜中營養成份和藥用保健價值最高的食用蛙類，富含高蛋白、多種維生素和礦物質。據中科院權威部門化驗結果顯示，石蛙體內含有17種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸含量高，谷氨酸含量達11.9%。
現代科學研究還發現，石蛙皮、肉中含有能使離體子宮收縮的緩激肽。可見，石蛙的營養價值和藥用保健價值是其它動物所不能替代的，必將為人們不斷認識與青睞。
擴展資料
山蛙的食用歷史
在我國，食用石蛙歷史悠久。據史料記載，被興譽為“藥用化瘡，食之長壽”的石蛙，是古代皇宮禦筵中的名貴山珍，也是士大夫階層餐桌上的彌珍野味和饋贈佳品。尋常百姓家的宴席上若有壹道石蛙佳肴，足以彰顯主人的闊氣，賓客也以此為榮幸，被贊為“難得壹嘗石蛙宴”。
現代社會中，人們的食物結構雖有變化，但石蛙以其肉質鮮嫩、味道鮮美和獨具的營養成份與藥用保健價值，仍被人們長期推崇，長盛不衰。
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