刀削面、拉面、搟面、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿面、蓧面栲栲等等。
問題二：山西的面食有哪些？ (我轉的）山西面食天下絕
俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西。”
山西面食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。
山西面食種類繁多，壹般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、蓧面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裏，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了壹面百樣，壹面百味的境界。據查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之壹。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
[編輯本段]蒸制面食
山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中壹帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的蓧面烤佬佬；忻州五臺原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等等。
饅頭---
饅頭是我國面食家族中的最大壹支。它分為兩種，壹種是無餡的白饅頭，壹種是有餡的花色饅頭，又稱作包子。《事物紀原》裏說諸葛亮為了代替人頭祭瀘水而發明的饅頭，饅頭開始成為宴會祭享的陳設品。晉以後有壹段時間，古人把饅頭也稱作“餅”。唐以後，饅頭的形態變小。宋時饅頭成為讀書人經常食用的點心後，就不再是人頭形態了。唐宋後，饅頭也有無餡者，無論有餡無餡，饅頭壹直擔負的是祭供用處。壹直到清代，饅頭的稱謂出現了分野：北方謂無餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱作“大包子”的。饅頭之稱謂，今天仍很混亂。如北方之無餡者，有稱作“饃”、“卷子”，也有稱作“包子”的。南方之有餡者，也有稱作“面兜子”、“湯包”的。饅頭有壹個***同的特點，都是用發酵面粉為主料入籠蒸制而成。饅頭制作簡單、攜帶方便，松軟可口，還可根據所需制成各種風味。在山西，尤是晉南人，每頓飯都必有饅頭下菜方才覺得肚子飽。
蓧面栲栳---
蓧面栲栳是山西晉北、晉中、呂梁壹帶家庭主婦的拿手戲。她們將壹大塊熱水和好的面團放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板壹塊，隨手壹拐、手托壹推、食指壹挑壹卷，筋薄透亮的壹個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。
高粱面魚---
這在晉北的忻州、定襄、五臺、原平、代縣壹帶是家常飯。主婦們將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時從大案兩頭搓起，成細若香頭的小魚,蒸好澆上湯菜食之。若是時間緊，來不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。要麽掰成塊加菜拌食、要麽切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。過去村裏孩子玩餓了，取壹個紅面殼殼，在裏邊倒壹點鹽醋，滴壹點食油，從邊上掰壹塊蘸點鹽醋吃，吃到最後，鹽醋、殼殼來個壹口香，老百姓叫“油鹽蘸窩窩”。
稍梅（燒麥）---
稍梅的制作工藝很是復雜，中餐的好吃在於各種作料的配合千變萬化，早放壹刻，晚放壹分都有不同味道。制作時將羊肉絞碎，放入盆內，加花椒粉、鹽、白醬油、姜末、蒙子拌勻，再將西葫蘆、韭菜切細放入，加麻油拌成羊肉餡。最難的是做皮，老師傅們說：“稍梅好吃難和面，皮薄包餡打花難”。做皮就是將面粉加鹽和清水拌勻，揉透搓成......>>
問題三：山西都有什麽好吃的 山西菜點分為南、北、中三派。
南路以運城、臨汾地區為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。
北路以大同、五臺山為代表，菜肴講究重油重色。
中路菜以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以鹹味為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。
山西面食尤其著名，品種多，吃法別致，風味各異，成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，余味悠長。最奇的是山西面食可以成宴，且從頭至尾不會相同。
山西著名的風味菜點有：熏豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、頭腦、刀削面、撥魚、貓耳朵、蓧面栲栳、聞喜餅等。
山西菜：
菜品：西北羊湯
原料：羊後腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。
制作過程：羊棒骨煮制7到8個小時，羊後腿肉放入壹起煮，待湯濃白後，把羊肉撈出，切成薄片。然後把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調味，同時放枸杞、紅棗，放酒精爐上點火燒開即可食用。
滋補作用：具有溫補、去寒、健脾、補血的作用。
口味：吃法多種，既可按照上面所說來吃，也可以用配料涮著鍋吃。
特色菜: 定襄蒸肉
定襄蒸肉做法為：用豬肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、調味作料攪拌混合，放入碗裏再蒸。食用時加熱切成塊，味香迷仙。
特色菜: 五寨豬黑肉燉粉
取豬的紅熟肉，加土豆、粉條、豆腐和調味作料。在高壓鍋裏燉足夠長時間，直到肉和土豆燉爛為止，老幼皆宜食用。
特色菜: 羊雜燴
是洪洞縣的特產，最早出現於元代。其最大的特點是原汁原湯，即只加入最普通的壹些調味品，諸如鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白。花椒、味精、大料等，然後放入砂鍋中慢慢煮熟，這壹作法與蒙古族吃羊肉的習俗大同小異。
特色菜: 豬血灌腸
豬血灌腸是霍州傳統名食之壹，它創制於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。1900年，八國聯軍侵入北京，西太後與光緒皇帝出逃西安，歇足於霍州，霍州名廚為其制作禦宴。西太後、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸贊不絕口，故此成為壹道傳統名吃。
過油肉
〔主料輔料〕
豬扁擔肉……200克 蒜瓣……………5克
罐裝冬筍………20克 黃醬…………2.5克
水發木耳………15克 香醋…………2.5克
黃瓜……………25克 花椒水…………5克
凈蔥白…………5克 醬油……………15克
鮮姜…………2.5克 精鹽………………2克
紹酒……………5克 濕澱粉…………85克
味精…………2.5克 雞蛋………………2個
芝麻油…………15克 雞湯……………50克
熟豬油………500克
〔烹制方法〕
1.扁擔肉去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33厘米厚的長帶片，然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。
2.冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3.把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油（5克）、鹽拌勻腌漬8小時。
4.冬筍片焯壹下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油（10克），濕澱粉（10克）調成芡汁。
5.炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下人浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒人漏勺內瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油（15克），放人蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣人過好油的肉片，先用醋烹壹下再......>>
問題四：山西有什麽好吃的面呢 山西經典面食
湯鍋類
餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。
烙燒類
烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。
烤制類
擦酥糖餅、糖幹爐、成幹爐、切餅。
油炸類
各色油糕、油麻花、油面、燕窩酥。
蒸制類
九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。
湯類
五湖茶、油茶、拌湯。
黃面
敦煌黃面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味可口。
蘭州清湯牛肉面
牛肉面俗稱牛肉拉面，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，又像是舞蹈演員在揮舞著彩帶。蘭州清湯牛肉面有壹清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點。遊客到蘭州值得壹嘗清湯牛肉面的酸辣美味。
手工臊子面
敦煌手工臊子面遠近聞名，它切面講究，拌湯鮮美，配料新鮮，色、香、味獨特，當地人百吃不厭。
香飯
香飯是張掖名吃，創於清康熙時。香飯香而不膩，清爽可口，營養豐富。
瓜瓜
又名瓜瓜涼粉面皮為久負盛名的天水小吃。相傳西漢時，瓜瓜是皇宮裏的禦食。至明末清初，成為秦州第壹美食。瓜瓜為四季皆宜的特有風味食品。
問題五：山西的著名面食有什麽？ 俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西。”
山西面食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。
山西面食種類繁多，壹般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、蓧面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裏，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了壹面百樣，壹面百味的境界。據查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之壹。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
[編輯本段]蒸制面食
山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中壹帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的蓧面烤佬佬；忻州五臺原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等等。
饅頭---
饅頭是我國面食家族中的最大壹支。它分為兩種，壹種是無餡的白饅頭，壹種是有餡的花色饅頭，又稱作包子。《事物紀原》裏說諸葛亮為了代替人頭祭瀘水而發明的饅頭，饅頭開始成為宴會祭享的陳設品。晉以後有壹段時間，古人把饅頭也稱作“餅”。唐以後，饅頭的形態變小。宋時饅頭成為讀書人經常食用的點心後，就不再是人頭形態了。唐宋後，饅頭也有無餡者，無論有餡無餡，饅頭壹直擔負的是祭供用處。壹直到清代，饅頭的稱謂出現了分野：北方謂無餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱有餡者為饅頭，無餡者也有稱作“大包子”的。饅頭之稱謂，今天仍很混亂。如北方之無餡者，有稱作“饃”、“卷子”，也有稱作“包子”的。南方之有餡者，也有稱作“面兜子”、“湯包”的。饅頭有壹個***同的特點，都是用發酵面粉為主料入籠蒸制而成。饅頭制作簡單、攜帶方便，松軟可口，還可根據所需制成各種風味。在山西，尤是晉南人，每頓飯都必有饅頭下菜方才覺得肚子飽。
蓧面栲栳---
蓧面栲栳是山西晉北、晉中、呂梁壹帶家庭主婦的拿手戲。她們將壹大塊熱水和好的面團放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板壹塊，隨手壹拐、手托壹推、食指壹挑壹卷，筋薄透亮的壹個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。
高粱面魚---
這在晉北的忻州、定襄、五臺、原平、代縣壹帶是家常飯。主婦們將和好的面擠成棗樣大小的劑子，兩手同時從大案兩頭搓起，成細若香頭的小魚,蒸好澆上湯菜食之。若是時間緊，來不及搓魚，便捏成很薄的紅面殼殼。要麽掰成塊加菜拌食、要麽切條，用雞蛋、酸菜炒食，同樣令人垂涎。過去村裏孩子玩餓了，取壹個紅面殼殼，在裏邊倒壹點鹽醋，滴壹點食油，從邊上掰壹塊蘸點鹽醋吃，吃到最後，鹽醋、殼殼來個壹口香，老百姓叫“油鹽蘸窩窩”。
稍梅（燒麥）---
稍梅的制作工藝很是復雜，中餐的好吃在於各種作料的配合千變萬化，早放壹刻，晚放壹分都有不同味道。制作時將羊肉絞碎，放入盆內，加花椒粉、鹽、白醬油、姜末、蒙子拌勻，再將西葫蘆、韭菜切細放入，加麻油拌成羊肉餡。最難的是做皮，老師傅們說：“稍梅好吃難和面，皮薄包餡打花難”。做皮就是將面粉加鹽和清水拌勻，揉透搓成條，摘成面劑子搟成片，用搟面杖把面片壓出花邊，放......>>
問題六：山西特色小吃有哪些 山西有什麽特色美食？山西著名的特色小吃有哪些？來山西旅遊的朋友壹定不可以錯過極具山西地方特色的美食，今天土貢源特產網就為大家盤點下山西的特色美食小吃，吃貨們壹定不要錯過哦~
1.山西面食。
有句話說的好，“世界面食在中國，中國面食在山西。”山西面食可以說是名揚天下。山西面食品種多樣，面食原料多樣，如：小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、蓧面等，形式多樣，如：刀削面、拉面、貓耳朵、面片兒、圪培面、推窩窩、灌腸等，簡直是壹面百樣、壹面百味。面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類。
2.長治羊湯
長治壺關羊湯壹大特點是講究嘗全羊，即壹碗湯中要有七八個羊肉餃子、三五個羊肉丸子、幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條或塊塊，除羊的皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，難怪它能大補元氣了，讓人聞其香而思其味。
3、定襄蒸肉
。食材主要以精瘦豬肉肉糜為主，加上土豆、澱粉、植物油、調味品制成。具有肉香撲鼻，回味無窮，多食不膩等特點，經常食用既補充必要的多種營養成份，又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。做出來的有肉香卻不見肉影的壹種特色美食。此菜冷熱均可食用，味道堪稱壹絕
4、大同兔頭
初到大同的朋友，可不要被這道特色美食的外表嚇蒙，如拳頭大小的兔子頭，壹鍋壹鍋的出現在大同大街小巷的餐館之中。兔頭的味道有醬香，有麻辣，滋味那叫壹個足，吃著那叫壹個過癮。
5、平遙牛肉 聞其香而提其神，品其味而解其困“這是對平遙牛肉的描寫，據說慈禧太後吃了以後都贊不絕口，可想而知這平遙牛肉是何等的美味，這是來山西壹定要吃的東西哦。
6、忻州瓦酥
忻州瓦酥，外表呈瓦片形狀，長10厘米、寬4厘米、厚0．5厘米，內外皆呈金黃色，上印“忻州瓦酥”字樣。其質酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之壹絕。久放色味不變，常食有健胃壯身的功用
7、山西黃米油糕
不同於江米糕那麽細膩嫩白，黃米油糕主要以黃米為原材料，然後用熟黃米包紅小豆泥茸，油炸而成。吃時撒少許白糖。外焦裏嫩，色澤金黃，香味撲鼻，甜香可，嚼勁十足，而且可以做各式糕點。山西的黃米糕，屬於粗糧，吃著養人，接地氣兒。
8、山西不爛子
不爛子名字土，但是做法講究。不爛子將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，攪拌均勻後上籠蒸熟，之後可以炒食也可以拌食。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。
9、山西碗托
碗托有白面碗托，也有蕎面碗托，食客可以根據自己的飲食習慣選擇，而碗托的吃飯也多種多樣，可以涼拌，食用時有壹種涼爽、清香、光滑可口的感受。也可以熱炒，將炒瓢內入入熟豬油，加入蔥蒜後，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟後香味四溢，誘人饞涎欲滴。
10、山西花饃
山西人出了名的手巧，剪窗花，做花饃，處處都能展現心靈手巧。壹個個的花饃，又暄又白，造型獨特，來到山西不見識這巧奪天工的花饃可是吃貨們的壹大損失。
問題七：山西什麽地方面食最好吃 刀削面DD用壹把形狀獨特的瓦形刀，從壹塊筒狀的面團上削面，面條條條相連。成品面條呈三棱形，寬厚長度壹樣，再佐以澆頭、菜碼，吃來光滑筋道。
剔尖DD用筷子沿盤邊剔面。這種面食操作別致，筋軟爽口，易於消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具壹格。
擦面DD把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋裏煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適於老年及牙齒不良的人食用。
揪片DD面和好後，搟成面片切成壹寸多寬的條，用手壹片壹片揪入開水鍋裏（大小與手指頭肚相同），煮熟後配上各種澆頭食用。這種面食做法簡單，吃著筋滑。
河漏DD把和好的面投入特制的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內下到鍋裏。待面壓到壹定長度，用刀從下方把面條截斷，煮熟配澆頭或打鹵食用。
撥魚DD把和的很軟的面放在壹個帶把面板上，壹手端面板，壹手用鐵制筷子或木筷子壹根壹根往下撥入鍋內，如小魚在水裏跳躍。這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。
貓耳朵DD外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做法是用白面、蓧面或高粱面等和好，把面搟成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。
蓧面栲栳栳DD用營養價值極高的蓧面做成的，將面揉精，將小蓧面團壹揉、壹搓，再往手指上壹繞，就變出了壹卷卷的蓧面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。
頭腦DD頭腦是太原市特有的壹種名早點，為湯狀食品。在壹碗湯糊裏，放上三大塊肥羊肉，壹塊蓮菜，壹條長山藥。湯裏的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。每年農歷白露到立春期間，太原市各 *** 飯店大都有“頭腦”上市。
問題八：山西的什麽面食好吃 世界面食在中國，中國面食在山西，山西以各類糧食制成的面食近千種之多。其用料之廣，花樣之繁，制作之巧，在全國獨樹壹幟，享有較高的聲譽。山西面食除主食外，還發展了多種類的地方小吃和面食藝術品。 山西經典面食 湯鍋類 餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。 烙燒類 烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。 烤制類 擦酥糖餅、糖幹爐、成幹爐、切餅。 油炸類 各色油糕、油麻花、油面、燕窩酥。 蒸制類 九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。 湯類 五湖茶、油茶、拌湯。 黃面 敦煌黃面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味可口。 蘭州清湯牛肉面 牛肉面俗稱牛肉拉面，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，又像是舞蹈演員在揮舞著彩帶。蘭州清湯牛肉面有壹清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點。遊客到蘭州值得壹嘗清湯牛肉面的酸辣美味。 手工臊子面 敦煌手工臊子面遠近聞名，它切面講究，拌湯鮮美，配料新鮮，色、香、味獨特，當地人百吃不厭。 香飯 香飯是張掖名吃，創於清康熙時。香飯香而不膩，清爽可口，營養豐富。 瓜瓜 又名瓜瓜涼粉面皮為久負盛名的天水小吃。相傳西漢時，瓜瓜是皇宮裏的禦食。至明末清初，成為秦州第壹美食。瓜瓜為四季皆宜的特有風味食品。
問題九：山西有什麽特色小吃? 安澤火腿 八寶飯 白豬頭肉 保德碗托
保德油棗 饞酥 長治臘驢肉 長治山楂餅
蔥花烙餅 蔥花脂油餅 代縣黃酒 代縣麻片
德盛園“頭腦” 登上大雅之堂的食品----精蓧面 定襄蒸肉 豆腐腦
繁峙疤餅 汾酒牛肉 風味名吃 高平燒豆腐
圪湯 古縣蕨菜 廣靈五香豆腐幹 廣靈五香瓜子
桂花元宵 果丹皮、果瓣子 過油肉 河曲紅果
河曲酸粥 黑豆葉菜 紅絲菜 黃河鯉魚
黃米油糕 燴菜 絳縣五香牛肉 攪醋絲
介休貫餡糖 金絲蜜棗 晉城炒涼粉 晉南釀菜
抗癌水果----仁用杏 醪糟 老豆腐 李圪抓
兩張皮(山西風味) 臨晉玉瓜 臨沂醬玉瓜 靈丘熏雞
柳林腕脫 柳林芝麻餅 六味齋醬肉 綠豆丸子
麻麻豆豆 孟門熬 糜子粉 名優特產
饃饃 木耳圪貝 片烤方肉 平遙牛肉
平遙碗脫則 鋪層饃饃 蒲州清柿 錢錢飯
茄團 輕糖杏脯 曲沃臘牛肉 芮城麻片
三鮮水餃(山西) 砂炒凍豆 砂子餅 山西的刀削面、貓耳朵與撥魚兒
山西的剔尖兒、撚撚轉和拖葉兒 山西腐乳 山西面食壓合落 上黨糊肘子
上黨自酥餅 燒大蔥 燒三鮮 燒豬肝
神池麻花 石頭餅 雙糖油食 酸菜黑圪條
酸窩菜 臺蘑 太古熏鴿 太谷餅
太後禦膳泡泡糕 太原東坡茄子 太原號腐幹 太原醬肘花
太原六味齋醬豬肉 太原六味齋熏雞 太原泡菜 太原小吃
同川梨 豌豆糕 聞喜煮餅(山西) 無核糖棗
無殼南瓜子 吳家熏肉 五寨豬黑肉燉粉 昔陽“頭腦”
鄉寧白面油糕 小稀瓜瓜 孝義火燒 忻州葵花子
忻州瓦酥 興縣拉絲烙餅 興縣冒湯 邢黃牛腐幹
杏瓣兒 雪花糕 壓韭茄子 羊肉火燒
羊肉稍梅(山西) 羊肉蒸餃 羊雜割 陽城高米莊饃
陽城肉罐肉 陽高杏脯 油鋤片 油豆泡
油炸鹵制花幹 蓧面 右玉熏雞 榆次灌腸
榆皮面咯 原平鍋魁 運城南式細點 中陽柏子山羊肉
周家酥餅 轉面 子推蒸餅