1、口水雞：是四川的經典菜，因其麻辣鮮香，使人流涎，故稱為口水雞。
2、川北涼粉：涼粉佐以特調的醬汁，使其清涼爽口，香辣味濃，略帶麻味。
3、夫妻肺片：由四川的壹對夫妻創制，他們因制作和銷售肺片而出名，於是人們稱這道涼菜為夫妻肺片。
4、紅油肚絲：使用牛肚或豬肚煮透切絲，佐以調料，菜品色澤紅亮，肚絲軟糯爽口。
5、紅油耳片：豬耳煮熟，切成薄片，再用辣椒、香油等佐料調味，其特點是香辣微甜，質地脆嫩。