1、胡椒，黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹制內臟、海鮮類菜肴。
2、豆豉，中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到壹定程度時，用加鹽、加酒、幹燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
3、麻椒是四川省、貴州省地區特產的壹種花椒。麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風幹後偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
4、豆瓣醬是壹種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
5、小米辣在中國雲貴川等地較為常見，多用於做食材，也有部分地區用做觀賞類植物。由於小米辣的果實非常辣,因此它壹般被當作調料，川菜做菜常用的佐料。它的果實含有的導致辣感的生物堿辣椒素比大多數簇生椒高壹倍。野山椒是壹種比較著名的小米辣。
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