1. 將童子雞洗凈;
2. 蔥、姜、蒜洗凈,分別切段、片備用;
3. 用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後腌制兩個小時;
4. 洗凈晾幹,再用老抽塗抹童子雞全身;
5. 鍋內倒油燒至七成熱,放入童子雞,炸至斷生;
6. 顏色變紅時改小火,蓋鍋蓋將雞燜熟撈出;
7. 待鍋內油燒至八成熱時,放入雞再炸壹次撈出,瀝幹油分後切塊;
8. 淋上香油,將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。
制作提示 本品有油炸過程,需備植物油約1000克