在當地流傳壹句話：“請客沒有釀豆腐，主家並非有誠意”。這話更加詮釋了釀豆腐在布依族人民心中的分量。的確，釀豆腐在當地農民餐桌上扮演了重要角色，其特有的風味是布依族大宴賓客時缺少不了的主打名菜。在這裏可隨時看到，當有外來賓朋或遊客在農家就餐時，先吃的並非肉類，而是釀豆腐，都說這裏的釀豆腐又軟又嫩，又香又甜，非常可口，回去時也忘不了帶壹小袋作個紀念。
釀豆腐的制作方法是古代先民傳承下來的手工藝，其制作流程看似簡單，但每個環節的工藝需講究細心到位，沒有壹定的技術功底是做不出有質量的釀豆腐。所以，在聯山灣壹帶釀豆腐是不常有的。壹般是逢年過節、遇紅白喜事時由農家主婦親自把關制作的。
第壹步：選豆子
聯山灣是盛產黃豆和綠豆的地方，豆腐貨源充足。但人們為確保釀豆腐質量，選豆時非常細心，只要遇到壹顆扁豆（不飽滿的死豆）或壹顆沙石壹律剔出去，防止“壹顆螺絲打壞壹鍋湯”。壹鍋豆腐通常用4升豆子。把篩選好的豆子用清水浸泡3—4小時後，用石磨磨成豆漿，然後用大鍋煮熟後濾出豆渣。
第二步：點豆腐。
點豆腐是壹個技藝很高的環節，按農家的習俗是用自家的酸水來點，點出來的豆腐鮮嫩結實、酸甜豆香。如技術不夠怎麽點也不結，往往壹鍋豆漿就白白廢掉。有人為保證豆腐即點即成而用石膏點，石膏豆腐雖白嫩但缺乏韌性，容易破損，經不起制作釀豆腐時反復折騰，其味道與酸水釀豆腐相比也明顯遜色。
第三步：壓豆腐。
豆漿煮熟退火後就開始點豆腐壓豆腐。點豆腐是在在大鍋裏按壹定方向輕微轉動，待其凝聚成白雲狀後立即停止，讓其在禁止狀態下繼續集結。眼看白雲狀豆腐腦結緊水清後把它裝到長方形花格木箱裏，然後加蓋重壓，待水滴幹後解開木箱，印有10等分凸痕的大塊白豆腐大功告成。
第四步；花豆腐
壹鍋豆腐可制成10方白豆腐。首先將壹方豆腐橫刀破二，再在上面按壹縱兩橫的刀法花成大小比火柴盒稍厚的十二等分，然後整齊排放在簸箕裏。用細小扁平的竹篾條彎成半圓狀，在火柴盒豆腐中間挖出壹個外小內大的圓坑，以便釀餡。挖出的下腳料豆腐不能扔掉，等候把它捏成糊狀，用來蓋餡，變廢為寶。
第四步：做餡
做餡關鍵要選好肉。選肉不要壹味選瘦肉，瘦肉多了，釀出的豆腐吃起來會感到粗老。五花肉比較好，又不至於太膩，吃起來又滑又甜又香，非常可口。選好肉後，還配有其他作料，常用的有韭菜、大蒜、蔥花、花椒等，有的富有家庭常常配上魚蝦、木耳、香菇、五香八角等(因人而異)。選好料後就與肉摻和在壹起開始剁餡。剁餡壹般用兩把菜刀同時剁，雙手此起彼伏，既有速度又有質量，壹直剁到滿意為止。
第五步：釀豆腐
把剁好的餡裝在大碗裏，用三個手指輕柔地抓起適量，塞到豆腐圓坑裏，動作輕緩溫柔，要保證餡塞得滿而緊，而豆腐又不破損變形。以此類推把需要釀的豆腐都填完餡後，用下腳料豆腐捏成湖狀，然後取適量把坑口壹壹蓋上抹平即可。
第六步：煎豆腐
豆腐釀好後就開始煎。先用柴火把平底鍋燒燙，放上適量菜油，加熱待油散發香味後，就開始煎豆腐（先放上有蓋的那壹面）。剛上鍋的豆腐不能亂動，待被煎的那面微微泛黃時，馬上用木制鍋鏟輕輕松動四周，左右挪動其位置，片刻後翻轉到它的正對面接著煎。為了使釀豆腐既有人為的芳香美味，又不失其原汁原味，壹般只煎兩面就可以了。
第七步；煲豆腐
釀豆腐煎好後，吃法也有講究。為使釀豆腐充分吸飽餡裏的肉汁及香料，要放冷水豆腐，同時鍋裏撒些鹽、麻油、花生油或少許醬油等，用小火慢慢煲，待水燒開後，就可以享受香噴噴的釀豆腐美味了。
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