北極貝是最最常見的熟食刺身，以至於有的人認為北極貝刺身實際上就應該是那樣的，但是，這是錯的，真正的北極貝刺身應該是這樣：
這是我經常去的壹家料理店的東京師傅所作”活北極貝刺身“
其口感和燙熟以後的北極貝有非常大的區別，主要在於：口感Q彈，有很獨特的貝類的鮮甜味。回頭再吃燙熟的北極貝刺身，口感就像嚼橡皮，味道有點像螃蟹，簡直是兩個東西。
赤貝
赤貝是日本人的叫法，與國內東南沿海盛產的毛蚶是同壹物種，但是東南沿海似乎很少吃大個毛蚶，壹般都是小個毛蚶泡酒，涼拌等等半生或全生的吃法。
所以要說這個赤貝刺身，我也是在壹些日本人開的料理店才第壹次吃到的，但是吃過後壹發不可收拾。
嗯，剛買回來的赤貝大概是這樣的
此處省略壹萬字有關撬殺洗切偷吃...... 自己做好以後大概是這樣的。
店裏吃到的大概是這樣，仔細看20+year工齡的東京師傅刀功。
赤貝的口感特點除了貝類都有的鮮甜外，最重要的就是脆，特別脆，師傅刀功好的話會切出合適的厚度和大小，使之入口以後又甜又脆，再來壹口清酒或是燒酒，啥別的事兒也不想幹了。
赤貝刺身沒有熟的，店裏要麽不提供，提供的話壹定是生的。層跟壹個日本廚師聊起赤貝的N種吃法，他的結論是“熟的赤貝不能吃。”當然他指的是口感。
象拔蚌
象拔蚌在國內大抵都是貴得出奇。店裏吃，水產店買都比較貴，當然在日本也不便宜。
這玩意兒在國內的吃法壹般也是切薄片或塊狀生吃，也有切好涮著吃的。
我在店裏吃到的大概是這樣：
切法和國內不太壹樣，這種切法 完 全 是 另 外 壹 種 味 覺 享 受 ！ 爽脆和鮮甜集於壹身，人間美味。
同樣，象拔蚌也沒有熟的刺身，有的話都是生的。
所以，就我個人的經驗來說，壹般只有北極貝刺身是熟的，其他題主所講到的貝類刺身壹般都是生的。