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常見糕點的分類

 1、漿皮類

 用糖漿和面,經包心成型烘烤而成者,均屬此類。如月餅、什錦糕、雞仔餅、菊花餅等。

 2、酥皮類

 用筋性面團包油酥的制品屬此類。烘烤後為多層薄片狀,入口酥軟,如千層酥。

 3、油炸類

 凡和面(或其它澱粉)成型後,經油炸而成的'產品,均屬此類。這類制品有空洞的(如油條、麻通)、包心的(如煎堆)、上糖的(如茶果、蘭花根)、粘結的(如薩其馬、米花糖)、還有實心的(如開口棗)等。

 4、酥類

 油、糖、面加少量水混合壹起,印制、切塊成型的烤制品,屬此類。此類多為無包心料,只在表面掃蛋或粘上某些果仁。如花生酥餅、杏仁酥餅、核桃酥餅等。

 5、肥面類

 此類系經酵母發酵,加料的面包制品,質地松軟、鹹甜皆宜。如包子、發糕、面包、小籠包、花卷、饅頭等。

 6、蛋糕類

 凡用蛋加糖及面攪打成糊,澆模烘烤或蒸制的糕點屬此類。如生日蛋糕、蛋卷等。

 7、糕餅類

 凡用糕粉(即用糯米經炒熟打成的粉)加糖漿或糖粉印制壓實成型的糕點屬此類。如雲片糕、沙糕、硬功餅、米禮餅等。

 8、餅幹類

 用糖、油、面(或澱粉)加水混合在壹起,桿片成型烘烤的制品屬此類,其特點是香甜酥脆。如餅幹、牛耳餅、白糖餅、大福餅等。

 9、其它類

 凡配料、加工、熟制方法不同前八類的,歸屬其它類。如湯園、馬蹄糕、糯米粽、水糕、水餃、雲吞、糍粑等

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