幹鍋雞是壹道四川特點著名小吃，以雞肉為基本食物，整道菜香酥香辣齊全，色調五彩繽紛，能增進食欲，營養成分豐富多彩。雞肉有彭中養血、滋陰養血填精、健脾養胃、活氣血、強筋壯骨的作用。我們都知道幹鍋雞尤其受人喜愛熱烈歡迎，但很多人都覺得作法繁雜，用食油量過多，因此就放棄了。那今天分享的處理方式不但簡單易學的，在口味上絕對不會輸外邊的餐館，最關鍵是節油。
食物：仔大公雞調味品：食用油、圓蔥、萵筍、青紅尖椒、姜、蒜、小蔥、青紅花椒、辣椒幹、小米椒、郫縣豆瓣醬、泡海椒、生抽醬油、料酒、鹽、陳醋、白砂糖、雞精、玉米粉.
制作步驟：1.雞最好是采用仔大公雞做。雞肉壹定要剁碎壹小塊，那樣吃著才舒服。幹鍋雞必須做到雞肉進味美味，去腥和腌漬解決十分的重要。學好這種處理程序，將來進行任何的肉類食品我都不用擔心了。先往雞肉中放鹽和料酒抓勻腌漬壹會，然後把雞肉不斷沖幹凈後壹定要用勁把雞肉中殘留的鮮血所有壓擠出去，這樣才可以產生負壓力再度消化吸收調料汁。（假如新鮮的宰中的雞就可以不用這壹步）.
2.隨後雞肉加生抽、鹽、胡椒粉、料酒和拍爛的姜蒜進來，輕按出蔥姜汁後不斷抓勻腌漬10min，到時間後把蔥姜撿出，加上木薯澱粉進來抓勻鎖定水份，最終加封面圖油抓勻，避免下鍋黏連。
3.提前準備調料，提前準備好壹點姜、蒜，切成丁。青紅辣椒切成長節，喜愛辣的還可以再來個小米椒，切成圈，萵筍切成節。把圓蔥切成絲然後放入麻辣幹鍋中內搭。
4.把鍋燒熱後下油，做幹鍋雞得用煎炸是必須的，很多人都覺得那樣用食油量太多，較為消耗。實際上擺脫困境最好的方法就是少下油，分次來炸雞柳，走紅六成溫度，木筷裝進去有汽泡時下黑椒雞塊，黑椒雞塊剛入鍋千萬別去滾動，等黑椒雞塊所有定型了再推散掉，炸雞皮發黃，雞肉發幹的時候撈起來。
5.鍋留底油再次回鍋加溫，先松姜丁煸出香味，再下蒜丁煸到焦脆之後青紅花椒炒香。
6.然後下辣椒幹再次炒香後接壹勺郫縣豆瓣醬，家中有必要的加上壹勺泡海椒進來，要是沒有僅用郫縣豆瓣醬還可以。所有炒香炒成辣椒油再轉走紅，放入雞肉翻炒勻稱，烹壹點料酒去腥進味。
7.倒進全部辣椒和萵筍，迅速翻炒勻稱，加壹點白砂糖和雞精提味。再迅速炒成朝天椒斷生後，沿鍋邊烹入陳醋提鮮炒勻出鍋，最終倒進麻辣幹鍋中打火就可以。
四川的小吃但是天下聞名的，我們都知道四川菜便是四川菜，它非常大特點就是口味香辣，有機會的話去那邊，壹定別忘記嘗壹嘗純正川味美食，四川幹鍋雞的處理方式非常容易，那時候先到買更好新鮮的腿，把他清理幹凈切成塊，用涼水泡壹段時間，扔掉鮮血沖幹凈，把土豆削皮切成塊，姜蒜清洗切成段兒，蒜頭拍扁切成碎，以後沸騰給油進行爆香姜蒜，放入郫縣豆瓣醬，朝天椒，白砂糖，生抽翻炒2分鐘，炒成芝麻油放雞肉，馬鈴薯，撒些鹽，白胡椒粉，五香粉，料酒跟水，燉煮半小時也就能熟。