雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這裏，把雞腿肉做好吃了並不困難，與西餐廳裏的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。
準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、幹紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在壹會的腌制過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、幹紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，壹是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要註意面粉和幹澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成壹條線即可。最後在面糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋裏蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好後，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊裏裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下後，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然後再加入水澱粉，攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
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果汁雞腿做法
借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿蔔、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上竈。
做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試。
主配料：
主料：雞腿兩只
配料：胡蘿蔔、洋蔥均切丁
調料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量
做法：
1、熱鍋放油燒開加入胡蘿蔔、洋蔥丁煸炒斷生。
2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調料放入調好口燒開。（可根據自己的口味加減調料）
另外，最好用自己制做的番茄汁做調料這是我在做番茄汁：
3、將做好的果汁倒在盆內，上鍋蒸熟。
4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃～～
特點：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。
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可樂雞腿
第壹步:把雞腿化凍以後(因為我買的是冷凍雞腿),放入沸水中焯壹下，撇去血沫.
第二步:在雞肉上改壹下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品後做出來皮和肉都脫了,大家如果做的時候可以註意壹下),放入容器內,加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,妳用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬壹下(我腌了大概壹個小時左右)
第三步:鍋內放油(我加了點花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個人認為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收幹時候加鹽,味精等調料,等湯汁簡本收幹即可出鍋
P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片幹辣椒
我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿蔔和土豆壹起煮,葷素搭配蠻 好吃的
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麥辣雞腿
做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧）
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加壹茶匙的比例）攪拌均勻，然後把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然後取出抖掉多余的粉，全部弄好以後放在漏網上，用水沖壹下上面的粉（註意，不是洗，就用水沖壹下就可以了），然後再沾壹層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的幹粉就可以放油鍋炸了
4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然後中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。
1 紅燒雞腿（上海做法）
材料：雞腿6只、青菜適量、姜2片、蔥3根
調味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蠔油1大匙、糖1小匙
制作：雞腿洗凈，用滾水煮壹下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加A料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數下，加入B料和適量水，以小火燜煮至湯汁收幹，盛放在青菜上即可。
2 主料：雞腿輔料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、鹽、白糖 做法：雞腿洗凈、瀝幹水放入鍋中，老姜刮皮、拍扁後也放入鍋中，加入生抽、老抽和料酒適量，攪拌後腌制半小時以上；平底炒鍋上火加入少量油，將腌好的雞腿放入煎1～2分鐘，其間註意翻動；再重新放入腌制的鍋中，加入開水至基本淹沒，上大火煮；待湯開後，撇去血沫，加入生抽、老抽、鹽、白糖調味；開中火繼續煮制半小時，待湯汁變濃後離火；（同做的還有雞肝，只是略去“煎”的壹步）特點：雞肉香嫩，鹹甜適口……好吃！！