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廣東名菜豬腳姜的傳統做法,不止坐月子才能吃,壹家老小都適合吃

廣東有壹道傳統名菜叫做豬腳姜,在廣東和港澳地區壹直非常流行。就是生了孩子的新媽媽在坐月子的時候,婆婆或者親媽壹定要做給她吃補身體的。因為豬腳姜驅寒祛濕、催奶、補充鈣和骨膠原,通常我們會用壹個大煲做好了,吃了添,壹鍋豬腳姜甚至可以吃上壹個月。

近十幾年經濟好了,豬腳姜也不再是只有新媽媽可以吃了,做好的姜醋蛋也會分發給親戚朋友們吃,分享添丁的喜悅。很多糖水鋪,甚至酒樓也有賣豬腳姜了。而家裏也會隔壹段時間做壹次,壹家老小都能吃。這個月媽媽做了壹煲豬腳姜,老爸每隔幾天都要買壹盒雞蛋補充進去,因為他太愛吃姜醋蛋了,壹日三餐不離。

豬腳姜的做法講究,從選材開始就要註意了。

-操作-

1、生姜洗幹凈、刮皮,用菜刀 拍打兩下 。接著開小火燒鍋,不用放油,直接把姜倒進去 炒壹炒 ,讓姜裏面的水分盡快散去。

2、豬手除毛,剁成壹塊塊。 壹定要焯水,壹定要焯水,至少兩次

第壹次焯水,豬手要在涼水下鍋,煮沸後撈出來,可以去掉血水和雜質。 第二次焯水,要等鍋裏的水煮沸後,再放豬手煮10分鐘,撈起來後放在水龍頭下沖壹下涼水

不怕麻煩的最好有第三次焯熱水、過冷河。大廚教路,這樣處理的豬手又脆又爽口。

3、拿出 大瓦煲 ,就是廣東煲仔飯的長大版,專門用來煲湯水的那種。 千萬別用不銹鋼鍋或者合金鍋 ,上學的時候化學老師不是教了嗎,醋跟金屬不和啊!

瓦煲洗幹凈後, 風幹,裏面千萬不要有水 。倒醋,甜醋和黑糯米醋的比例是9:1,這個倒是可以按照各家的口味來調整的。開大火,把醋煮沸。

4、醋煮沸以後,就轉小火,先把老姜放進去,慢慢地煮半個小時。然後再加入嫩姜,轉大火,煮1.5小時。

5、把豬手放進去,繼續煮2個小時。這時候可以處理雞蛋,把雞蛋煮熟,晾涼剝殼備用。

6、豬手煮夠時間了,就放入雞蛋,再煮半個小時,就可以關火悶著了。

熱辣辣香噴噴的豬腳姜就做好了!盛壹碗出來,先喝壹口醋,開胃。豬手爽口又松脆,就算老人家牙口不好,也無法抵抗,要挑塊小的過過癮。姜和雞蛋融入了醋的味道,酸酸甜甜的、又軟又入味,老爸壹次可以吃2碗,小兒子也能吃完壹整個姜醋蛋。

-the end-

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