廣東有壹道傳統名菜叫做豬腳姜，在廣東和港澳地區壹直非常流行。就是生了孩子的新媽媽在坐月子的時候，婆婆或者親媽壹定要做給她吃補身體的。因為豬腳姜驅寒祛濕、催奶、補充鈣和骨膠原，通常我們會用壹個大煲做好了，吃了添，壹鍋豬腳姜甚至可以吃上壹個月。
近十幾年經濟好了，豬腳姜也不再是只有新媽媽可以吃了，做好的姜醋蛋也會分發給親戚朋友們吃，分享添丁的喜悅。很多糖水鋪，甚至酒樓也有賣豬腳姜了。而家裏也會隔壹段時間做壹次，壹家老小都能吃。這個月媽媽做了壹煲豬腳姜，老爸每隔幾天都要買壹盒雞蛋補充進去，因為他太愛吃姜醋蛋了，壹日三餐不離。
豬腳姜的做法講究，從選材開始就要註意了。
-操作-
1、生姜洗幹凈、刮皮，用菜刀 拍打兩下 。接著開小火燒鍋，不用放油，直接把姜倒進去 炒壹炒 ，讓姜裏面的水分盡快散去。
2、豬手除毛，剁成壹塊塊。 壹定要焯水，壹定要焯水，至少兩次 ！
第壹次焯水，豬手要在涼水下鍋，煮沸後撈出來，可以去掉血水和雜質。 第二次焯水，要等鍋裏的水煮沸後，再放豬手煮10分鐘，撈起來後放在水龍頭下沖壹下涼水 。
不怕麻煩的最好有第三次焯熱水、過冷河。大廚教路，這樣處理的豬手又脆又爽口。
3、拿出 大瓦煲 ，就是廣東煲仔飯的長大版，專門用來煲湯水的那種。 千萬別用不銹鋼鍋或者合金鍋 ，上學的時候化學老師不是教了嗎，醋跟金屬不和啊！
瓦煲洗幹凈後， 風幹，裏面千萬不要有水 。倒醋，甜醋和黑糯米醋的比例是9:1，這個倒是可以按照各家的口味來調整的。開大火，把醋煮沸。
4、醋煮沸以後，就轉小火，先把老姜放進去，慢慢地煮半個小時。然後再加入嫩姜，轉大火，煮1.5小時。
5、把豬手放進去，繼續煮2個小時。這時候可以處理雞蛋，把雞蛋煮熟，晾涼剝殼備用。
6、豬手煮夠時間了，就放入雞蛋，再煮半個小時，就可以關火悶著了。
熱辣辣香噴噴的豬腳姜就做好了！盛壹碗出來，先喝壹口醋，開胃。豬手爽口又松脆，就算老人家牙口不好，也無法抵抗，要挑塊小的過過癮。姜和雞蛋融入了醋的味道，酸酸甜甜的、又軟又入味，老爸壹次可以吃2碗，小兒子也能吃完壹整個姜醋蛋。
-the end-