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算盤子，是廣東梅州大埔縣的壹道特色客家菜。是用木薯粉添加芋頭泥制作成算盤珠子珠圓玉潤得樣子，象征著團團圓圓，也祈盼著算盤子，能讓自己在來年更加精打細算，掙更多的錢，是客家人過年必不可少的小吃。
客家算盤子
①檳榔芋洗凈，上蒸鍋蒸熟，去皮，用勺子搗成泥；盆中放入木薯粉，開水放涼至80度左右，慢慢倒入，邊倒邊攪拌，攪拌至表面光滑的團狀，加入芋泥攪拌均勻，兩手沾抹食用油，取出粉團，揉搓成長條狀，再用刀切成壹個個小塊，把小塊放掌心搓揉，搓成圓形，再壹壓扁，在中央按出凹陷，成算盤珠子的摸樣；
②鍋中註水燒開，放入算盤子，待算盤子浮於水面，且滾上幾滾，煮熟後撈出瀝幹水份；蝦米用溫水泡發切碎，香菇泡發切碎，胡蘿蔔去皮切碎，洋蔥切碎，蒜切碎，芫荽切碎；
③熱鍋熱油，放入蝦米、香菇、胡蘿蔔、洋蔥、蒜煸出香味，加入魚露、生抽、白胡椒粉翻炒均勻，放入算盤子大火爆炒，撒上芫荽末，即可出鍋。
作為壹個客家人來說，我想我還是比較了解的。做法也不是很復雜。
(A)料：芋頭250g，樹薯粉(或菱粉)120g，滾水80g
(B)料：絞肉40g，蝦米1大匙，幹尤魚80g，黑木耳3-4朵，香菇3朵，豆幹2塊
(C)料：鹽1/2 tsp，料酒1大匙，白胡椒粉適量
輔料：蒜末1大匙，香菜少許
1、芋頭切片蒸熟後壓成泥。
2、樹薯粉(這裏買不到,我用菱粉)與滾水揉成團再與芋泥揉勻，雙手抹油，搓成長條，切小塊後搓圓，並在中央按出凹洞。
3、煮壹鍋水，水滾後下芋圓，煮至浮起即可撈出，瀝幹備用，不需過冷水，要保持芋圓的黏性，配料才易附著。
4、(B)料中的香菇、木耳、幹尤魚泡軟後切絲，豆幹切碎末，蝦米切碎。
5、起油鍋爆香蒜末及(B)料，壹樣壹樣的下鍋。
6、炒香後加入芋圓，放(C)料調味，可加少許水。
7、盛盤後撒上香菜即可。
香芋切塊，高壓鍋蒸爛，搗碎加入木薯粉裏，倒入80度左右的開水和面，和好以後搓圓，用拇指壓扁，算盤子的半成品就完成了，接下來是將它煮熟，水開倒入算盤子，等算盤子發白了，變大了就好了，撈起來倒入冷水裏，備用，這樣算盤子不會粘在壹起。接著炒料，需要材料有香菇粒，肉碎，芹菜粒，花生米碎。熱鍋下油，油熱以後加入壹點魚露爆香，然後倒入香菇粒，炒幾分鐘，加入肉碎翻炒，調味，加壹點醬油，白胡椒粉，雞精，然後倒入算盤子炒，起鍋之前加入花生碎和芹菜粒就可以了。過程還是挺復雜的，甜的比較簡單，放水，豬油，紅糖少許，然後加入煮好的算盤子，出鍋前加入花生粒，也很香
算盤子是壹種用蒸熟的芋頭泥加木薯粉做成的小吃，在廣東省梅州市大埔縣頗有盛名的小吃。可以當做主食，也可以做菜來吃，得名“算盤子”的原因就是因為其形狀，所以也有招財納福的意思，圓圓的外觀也象征團圓是當地年節幾乎壹定要吃的食品。
制作算盤子算盤子看著好像跟我們之前介紹過的某種“粿”或者說“粄”有點像，但是並不是壹個東西，最主要的區別就是它並不是米制品，而是以芋頭和木薯粉來做的，而壹些彩色的算盤子則是添加了紫薯、菠菜汁、胡蘿蔔汁等等作為色彩來源。
制作方式也很簡單，就是把芋頭去皮切片，上鍋蒸熟或者微波爐打熟，然後取出來搗成泥狀；在裏面加入芋頭泥壹半量左右的木薯粉，之後再倒入少量的沸水，溫度沒那麽燙了就揉成團狀；揉好的面團揪下來壹小塊（10克左右）搓成小圓球，拇指和食指捏壹下就成算盤子的形狀了。
然後就可以把捏好成型的算盤子都下開水鍋裏煮，煮到飄起來基本就是熟了，撈出來浸泡涼水就可以備用來炒菜了。做好的算盤子最好壹次性都煮熟，然後泡在冷水裏放冰箱能保存個兩三天，隨時吃隨時拿出來炒。
至於算盤子怎麽炒好吃，這個就仁者見仁智者見智了，壹般都是跟洋蔥，胡蘿蔔，肉丁，香菇等等壹起炒，然後配上蒜碎、香菜之類的，以生抽、鹽等調味。不過各位小夥伴知道哪些更好吃的做法，可以評論裏告訴我們哦。
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關註和贊支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！算盤子是廣東大埔縣頗負盛名的傳統小吃，口感滑嫩，好看又好吃，是客家人過年必不可少的小吃，象征著團團圓圓，算盤子想要好吃， 澱粉的量要掌握好，可以根據自己的喜好用南瓜、紫薯、土豆、芋頭等制作， 不僅好看又好吃。
算盤子軟糯Q彈，口感滑嫩，越嚼越香，深受大家的喜歡，我們這裏過年必吃餃子，算盤子在廣東很多客家人過年是必吃的，象征著團團圓圓，算盤子的做法有很多種，可以根據自己的喜好用芋頭泥、紫薯泥加上澱粉制作，做出來不僅顏色好看，吃起來軟糯Q彈，下面就來分享壹下算盤子怎麽做比較好吃。
壹、算盤子制作步驟1、準備食材：南瓜、紫薯、山藥、木薯澱粉、香菇、蔥、姜、蒜、青椒、洋蔥、生抽、蠔油、白糖、五香粉、鹽
2、做算盤子可以根據自己的喜好選擇食材來制作，南瓜、紫薯、山藥、土豆、洋芋等都可以制作，不同的食材味道也不同，把南瓜去皮洗幹凈切成薄片。
3、紫薯洗幹凈去皮切薄片，山藥洗幹凈切薄片，分別放進蒸鍋裏蒸熟，壹定要蒸軟爛，蒸好後拿出來，搗成泥，趁熱加入木薯澱粉。
4、壹定要趁熱加入，這樣更容易成型，壹般來說食材和澱粉的比例是2：1，但是不壹樣的食材，含水量也不壹樣，根據自己的實際情況來放，要揉成偏軟的面團。
5、幾種食材全部揉好後，蓋上保鮮膜，松弛十分鐘，時間到後，把面團放在案板上，整理成長條狀，再分成大小壹樣的小劑子。
6、拿壹個小劑子，先揉圓再用兩個手指在中間輕輕壹捏，壹個算盤子就做好了，全部做好後開始煮，水開把算盤子放進去，攪拌壹下防止粘連，煮至浮起就是熟了。
7、撈出來過涼水，這樣更加Q彈，撈出瀝幹水分備用，蔥姜蒜洗幹凈切末，香菇洗幹凈切小片，青椒洗幹凈切絲，洋蔥洗幹凈切絲。
8、起鍋燒油，鍋裏加入壹點油，油熱把蔥姜蒜放進去炒香，再把香菇放進去翻炒均勻，加入生抽、蠔油、鹽、白糖、五香粉翻炒均勻，把青椒洋蔥放進去，加入適量得水煮開，把算盤子放進去，燉煮入味，大火收汁就可以出鍋了。
二、算盤子好吃小技巧1、做算盤子可以根據自己的喜好選擇洋芋、山藥、南瓜等食材來做，顏色好看，營養豐富又好吃，搗泥的時候搗細膩壹點，這樣做出來口感更好，更細膩。
2、做算盤子可以根據自己的喜好放其它澱粉，不同澱粉做出來口感也不壹樣，澱粉的量要掌握好，不同的食材含水量也不同，放的澱粉也不同，要和成軟壹點的面團。
3、和好的面團醒發十分鐘，這樣做出來口感更好，做算盤子的時候，要用保鮮膜蓋好，防止風幹，煮好的算盤子要過壹下涼水，口感會更Q彈。
總結：口感滑嫩，軟糯Q彈，顏色漂亮，營養豐富又好吃的算盤子就做好了，制作非常的簡單，我家孩子就特別喜歡吃，營養又豐富，自己在家做，簡單又好吃，只要掌握了技巧，做出來的算盤子軟糯Q彈，滑嫩爽口。