2、準備鍋放入蔥白、姜片和清水，把收拾幹凈的五花肉放入其中，大火煮熟，見肉色變白時用竹簽在五花肉帶皮的壹面紮數個小孔，如果沒有血水溢出即離火，撈出白肉用涼水淋壹下瀝幹備用。
3、準備平底大碗，將精鹽、白糖、姜絲、蔥絲、五香粉、生抽、料酒放入其中調勻，然後把五花肉不帶皮的那壹面放入味汁裏腌制約1小時撈出備用。
4、將腌好的五花肉翻轉，在帶皮的壹面用刀每隔2厘米，深深地拉上數刀，在刀口面上均勻地抹上五香粉和蘇打粉，並用錫紙包好肉塊除肉皮的部分，放入烤箱中，高溫烤約30分鐘即可出箱食用（喜歡甜味的可以用白糖沾吃，喜鹹的可以沾椒鹽食用）。