從奶酪最開始問世到現如今，制作奶酪的步驟大部分都沒有改變過。
1.凝固制作奶酪的第壹步是將乳清與凝乳（奶酪的根基）分離。為了達到這個目的，奶酪制造商往往使用凝乳酶或無花果汁。而在制作白奶酪時，在酸化的作用下，凝結即會發生。
2.排水這壹相對性較長的步驟是因為排出來凝乳中不必要的水分。能夠將凝乳放到布中，以加壓或機械的方法使水份自然排出來。
3.鹽漬鹽漬的步驟可以通過摩擦或浸泡鹽水達成。正是鹽漬的過程給奶酪帶來了風味和其特殊質地。
4.成形這壹步驟為奶酪產生大家所看見的視覺效果形狀。
5.熟成熟成的時間依據奶酪的差異類型從幾個星期至幾月乃至兩年不壹。壹般來說，奶酪熟成的時間段越長，其口味就越濃厚。.這壹步驟壹般在烘幹室或自然通風室進行。
奶酪的歷史奶酪能夠算是人們手工制作的第壹種食材，但它的發覺根本是不經意的。傳說故事我們的祖先用哺乳類動物的胃制作奶酪。當牛乳與凝乳酶（壹種純天然存有於食草動物瘤胃中的酶）觸碰時，會造成凝乳和乳清蛋白，奶酪的劇情就開始了。
最開始的壹批奶酪發生在公元15新世紀的美索不達米亞和印度，考古工作者發覺的美索不達米亞墻壁畫確認了這壹點。在這個漫長的時代，人們就看到這類脫幹凝乳可以使食材更濃厚，而且特別便於存儲。
公年60年裏，應用凝乳酶制作奶酪早已逐漸推廣了。羅馬農學家Columella提議將純牛奶放進牛犢的肚裏令其其凝結，接著倒進帶孔器皿中控幹，再用石塊或脫水設備壓擠凝乳。羅馬王國將奶酪制作散播到其殖民，沒多久，奶酪便收服了歐洲。