川菜是流行於巴蜀的菜系，以辣為主味，結合甜酸麻鹹，形成了川菜獨有的“復合味道”，很多人認為川菜吸引人就是因為辣，其實並不如此，魚香肉絲甜中帶酸，其次是辣；毛血旺辣而不燥，更多的是香，“香辣”成為了川菜宴席中不可獲取的壹個主要味道，紅湯象征著紅紅火火的日子，美滿的婚後生活。
首先，“舒服”在四川話裏叫做“巴適”，有閑適、安逸的意思，但讓四川人用的最多的場景卻是吃，吃小面、吃麻辣火鍋、吃泡菜，舒爽到家的時候，壹句“巴適”最能體現美食給人類帶來的極致滿足感。四川風景如畫，獨有的山地特色孕育出堅韌不拔、火辣仗義的性格特點，四川人吃飯很優雅，在川菜宴席菜譜中，辣的比重不算大，甜、酸、麻，無論妳有什麽樣的口味，都能在壹桌川席中尋找到自我。
其次，川菜宴席講究四冷十二熱，四道冷菜下酒、以供閑談；十二道熱菜魚貫而入，宴席才算正式開始。正式的四川酒宴，辣並非是壹枝獨秀，因為在四川人的眼中，麻辣才是最耐人尋味的角色，是令人欲罷不能的源泉，作為麻辣系列的絕對主角，水煮魚肯定是婚宴中必不可少的壹道菜品。
再次，正宗水煮魚用料講究，細節嚴謹；選3斤重大草魚洗凈切片，經過姜水去腥後均勻碼入盆內，下方墊油菜、豆芽、空心菜，壹汪熱油滾入，魚片便隨著油花瘋狂滾動，剎那間椒香四溢。為了使更多人能夠享受這道四川名菜，如今的酒宴上，水煮魚不會放太過辣椒，辣味也相對平淡。
最後，四冷分為：川北涼粉、棒棒雞、甜皮鴨子、口水雞。除了甜皮鴨子，其余三道已經走享譽全國，成為了異地川菜的代表。而甜皮鴨子也有壹個忠實的伴侶，這就是曾經例如國宴的“開水白菜”！開水白菜是川菜宴席菜譜裏的經典名菜，湯汁清澈、味道鮮美，喝上壹口便讓人欲罷不能，在以“辣”為主的川席中，這道菜無疑是壹個明珠，目前，只有高規格的宴席才能有開水白菜。