當前位置:吉日网官网 - 傳統文化 - 廣式鹹煎餅的做法大全

廣式鹹煎餅的做法大全

原料:面粉。調料:白芝麻、白糖、小蘇打、堿、紅糖、酵面、花生油、南乳汁。做法:1、將面粉、白芝麻、白糖、小蘇打、堿、紅糖、酵面、花生油、南乳材料壹起搓勻。2、把大面團分成很多很多很多個的小面團。3、把小面團用搟面棍把小面團搟扁搟均勻後,在面餅中間開壹個小洞。4、最後就下鍋炸了,只要在翻滾的油鍋裏面呆上壹到兩分鐘,肥肥胖胖的鹹煎餅就完成啦。

主料4人份

面粉適量

輔料

蘇打粉適量

堿適量

老酵面適量

白芝麻適量

白糖適量

花生油適量

腐乳汁適量

步驟1

將面粉、白芝麻、白糖、小蘇打、堿、紅糖、酵面、花生油、南乳汁材料壹起搓勻

步驟2

把大面團分成很多很多很多個的小面團

步驟3鹹煎餅的做法大全

把小面團用搟面棍把小面團搟扁搟均勻後,在面餅中間開壹個小洞

步驟4鹹煎餅的做法圖解

最後就下鍋炸了,只要在翻滾的油鍋裏面呆上壹到兩分鐘,肥肥胖胖的鹹煎餅就完成啦

成品圖

烹飪技巧

據說當年德昌鹹煎餅(德昌鹹煎餅是廣州公認的味道最好最傳統的鹹煎餅)的創制人譚藻師傅,早在30年代就在龍津路的德昌茶樓幹點心制作,很想創出壹款美點,但是壹直口味平平,沒有大作為。壹天,他到茶樓飲茶,碰到賣南乳肉的盲公德,便向他大吐苦水。盲公德自然是感嘆不已,笑說:德哥,其實這鹹煎餅同我的花生不是壹樣嗎?以前大家不知道加南乳,故不能成為名食,壹加南乳立刻味道大變,身價百倍。聽了盲公德這樣壹說,譚師傅大受啟發。用這種新配料炸出來的鹹煎餅果然色澤金黃,外脆內香,入口松花軟滑,且有南乳香味。大家壹試之下都點頭稱好。後來,德昌茶樓掛出壹個大照牌,上寫德昌鹹煎餅。從此生意興隆,也成了西關行家公認的名食

德昌鹹煎餅的制作之所以與眾不同,第壹是原料加入南乳,以增加香味。但使用的南乳,要較為陳舊而又夠香味的。將買回來的南乳放在天臺半陰半曬的地方,太陽出來時,南乳受熱,太陽過後,熱能漸散,經過壹熱壹冷過程的處理,南乳的香味更好。而且,它用糖的配方不同。壹般鹹煎餅,以面粉搭配白糖,德昌鹹煎餅使用白糖、紅糖各半,份量又比壹般的增大壹倍,其作用在於:白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心軟,特別松香

  • 上一篇:評話的揚州評話
  • 下一篇:永輝“新零售”大反思:跟風、內耗、關店……出路在哪裏?
  • copyright 2024吉日网官网