在廣東有壹道口味淡、好吃、又簡單的家常小炒，可能很多人都吃過，那便是赫赫有名的蠔油菜心了。壹道平平常常的菜心怎麽會那樣受廣東人熱烈歡迎呢？
在廣東，無論是喜宴還是逢年過節，壹般都會有壹蠔油道菜心，並且是最後上的壹道菜。壹道普普通通蠔油菜心，吃的時候口味很淡，能夠協助人更快的提味，也算得上廣東較為獨特的壹個飲食結構。
盡管蠔油菜心好吃，可是要想要做得好吃，還是有壹些小竅門的，例如焯水的時間段及其佐料的配置就會很註重。今日就把做菜心的制作方法***享給大家兒，如果喜歡吃的可以看壹下。
原材料：菜心，蒜頭
調味品：生抽醬油，蠔油，鹽，花生油
提前準備壹大把的菜心，把較為老的菜梗除去掉，把它清洗幹凈儲備用。鍋裏放水燒開，隨後放進壹點花生油，小勺鹽，把準備好的菜心裝進去焯壹下水，滾動壹下讓菜心遇熱勻稱，大約焯水40秒上下。鍋裏放壹點鹽油，能夠維持菜心的翠綠色，並且焯水的時間也不可以太長，要不然會影響到口味。
菜心焯水以後，把它撈出控幹水分，用筷子把菜心伸開，不必讓他們堆起來壹團，堆起來壹團有可能會讓菜心變黃，這樣它的味道就會有所改變而且看起來也不好看。菜心略微晾涼以後，把它放進盤裏預留。鍋裏放壹點花生油，把蒜頭末裝進去，開文火炒出香味。香氣出去後放進壹勺生抽醬油，壹勺耗油，把他們攪拌均勻，隨後放入小半碗的冷水煮沸。
把做好的調味品淋在菜心上邊，這壹道簡易好吃的家常小炒就做好了。作法十分簡單，大約也就10分鐘不到就能做好了，夏季天氣熱，耗油菜心絕對是首選。