祭 竈
福州傳統時令節俗。民間相傳玉皇大帝派竈神到人間監督每家每戶的行為善惡，每年農歷正月初四到任，年前十二月廿四任滿上天稟報。祭竈就是為竈神餞行。福州風俗,祭竈分兩天舉行：廿三夜“祭葷竈”,供品用魚肉、美酒，希望竈神在玉帝面前能隱惡揚善；廿四夜“祭素竈”,只供水果、蔬菜和竈糖、竈餅。為的是怕竈神喝醉了酒，不分好壞，亂說壹通。祭竈特別註重用糖，祭畢還抓壹把糖在竈門口塗壹遍，意思是把竈神嘴巴粘住，使其少說，不亂說。俗謂：“上天講好話，下界保平安。”在祭竈前外祖父母要送竈糖、竈餅和花面殼（化裝面具）給外孫、外孫女。舊時醫術不發達，迷信的人認為戴上花面殼能使瘟神見不到兒童的真面目，可以辟邪。現在壹般不舉行祭竈儀式，但在節日全家歡宴的風俗仍然存在。竈糖、竈餅改稱“年糖、年餅”，花面殼僅作為春節兒童玩具。
冬 節 搓 丸
福州傳統時令節俗。福州有“冬節如大年”之說。宋代有拜節、祭墓、互相贈送禮品的習尚，至明代改變為搓丸，並把它貼在門楣間。搓丸象征團圓，充滿歡樂氣氛。其儀式是冬至的前壹天晚上，在祖先神主龕前，陳列簪花壽面等吉祥供品。桌面放置壹只大竹籮，籮中盛有糯米磨成的粉粞，點綴有福桔、紅箸、四季花等。搓丸時，全家男女老幼團坐在大竹籮周圍，邊搓丸、邊唱兒歌，搓丸分搓和捏兩種，搓的有圓球和圓條，捏的則形狀不拘。大人喜歡捏壽桃、蝙蝠（福）等象征吉利的物品；小孩所捏則不壹定符合祥瑞，全靠大人喝彩附會，如捏壹只狗，就唱“狗投富”，捏壹只龜，就唱“龜長壽”。搓丸有的煮熟調糖吃；有的在煮熟後粘摻糖的豆粉吃。象這樣全家男女老幼歡聚壹堂搞“面塑”的場面,似是福州地區所特有。
拗九節
又稱孝順節、後九節、送窮節。農歷正月二十九，家家戶戶用糯米和紅糖煮拗九粥，內有紅棗、花生、豇豆、芝麻、荸薺等各種配料，用來祭祀祖先，饋贈親友。凡已嫁女兒，要送拗九粥回娘家孝敬父母。拗九粥來源，民間傳說不壹：壹說是相傳目連母親兇悍，死後被送進地獄受苦。目連長大後，每天送飯給母親，都被小鬼吃掉，不得已煮了壹碗顏色拗黑的粥，小鬼不敢食，故名拗九粥，目連送飯的日子即為拗九節、孝順節。壹說源出送窮，明代學者謝肇制說：“高陽氏子，衣敝食糜，正月晦日死,世作糜,棄破及街巷口,除貧鬼。”
清代學者多贊成此說，林祖燾〖閩中歲時雜詠〗詩：“相傳拗九屆芳辰，各煮飴糜雜棗榛。掃盡塵封投盡穢，送他窮鬼迓錢神。”閩俗正月初九稱上九，十九稱中九，廿九稱下九或後九，所以又叫後九節。此俗至今仍在民間流行 。
福州傳統特色小吃和特產
魚丸、芋泥、鍋邊糊，芋果、九層果、光餅、肉松、蔥肉餅、燕皮、線面、春卷。
回答人的補充 2009-10-23 00:23 福州傳統宴會的禮俗和禁忌
福州傳統宴會中的許多禮俗和禁忌，因都有壹定意義，且並不繁雜，稍加講究就能做到，所以現時進行了許多革新，這些禮俗和禁忌仍能保留下來，現舉數例談談。
語言上的客套。設宴請客，客人來了，主人多說勞駕，勞駕，客人呢？遇壽慶抱拳說拜壽，時髦的說健康長壽；其他的喜慶均統說恭喜，唯喪宴，客人以肅然不語表示哀痛為佳，低頭緊握主人的手，至多說壹聲保重，千言都在壹言中，甚至無聲勝有聲。在宴會上，主人勸酒說請重酌，沒好菜，給儂騙啦（因為收人家紅包，只好謙說騙了）；客人說吃好了，不說吃完了（不吉利）或吃真飽了（粗魯）。
宴中的待吃和不吃。福州的壽宴和其他喜宴必有壹碗太平燕。太平燕謂大菜，出大菜要放鞭炮，放過鞭炮還要等待主人敬酒，在這之前是不能動筷的。有小孩不懂規矩的，大人就會制止，這是待吃。不吃呢？不吃是最後壹道全頭魚。全頭魚有頭有尾且象征有余，豈能吃掉？不吃，最後由主人收起，作喜慶後期的飯配（下飯菜）或送鄰裏親友***享。
盤碗碟的重與不重。婚喪兩種宴席，吃完壹道菜，盤碗碟皆不能重叠，工作人員來收時也不能重，這是怕觸重喪和重婚的彩頭。除此以外，其他的大多可以重。不過依我看，現今實行計劃生育，壹對夫婦只生壹個，按理添丁宴也不能重，但舊俗不管這壹套。
菜肴中宜與不宜。婚宴和添丁彌月宴等不能上鯧魚，不論桔汁鯧、燉鯧都與娼諧音，故不宜，喪宴必須有壹碗羊肉，俗稱羊肉袋，因羊懂哺乳之恩，有跪著哺乳的舉動，所以食羊肉表孝心。此俗實無道理，既然如此，喪宴不上羊肉才是呀！但是，祖宗教我們這樣做，大家都這樣做，誰敢去違反？
喜宴要有壹碗太平燕，這已是常識，現在的壽宴第壹碗是紗線面，過去似無此俗。面與命諧音，吃炒線面象征長命，實也無可非議。
依奶（母親）不能做八十。福州有壹句罵人的話叫依奶做八十，所以為母親做生日不是七十九歲就是八十壹歲；即使每年都做的，八十歲這壹年也不做。這是為什麽呢？首先，福州話中八十與拔直（死亡）諧音，做了八十便意味著拔直。其次，傳說羅隱的母親生前十分悍惡，死後被關入地獄，時年八十歲。
迎 春
福州民間傳統時令節俗，又名迎春牛。明清兩代立春前數天，福州百姓都前往慶城寺閩王祠前取土，捏制春牛，準備春耕，以答謝閩王王審知開發福建的功績。立春日，近郊農民選派代表入城，在知府衙前集結，人群中有錦旗、彩坪、十番 呎、梨園百戲等。例由太守騎馬領頭，農民們擡著春牛隨後。 在鼓樂和鞭炮聲中，沿街轉巷，從東城行春門出城。並事先選定在某鄉村，由太守親自扶犁耕田，禮畢回城，歷時壹天。迎春日，萬人空巷，並有泥塑小春牛以及版畫春牛圖等出售，盛況空前。此俗已廢。
迎 年
福州民間傳統節氣時俗。亦稱迎年賽會。舊時多在農歷每年正月初十以後舉行，月底結束。以村為單位，或數村聯合，用八擡大轎請出當地所供神像，如泰山神、白馬王、尚書公、臨水奶等主神,加上神的部屬,如白須、孩兒弟、七爺、八爺等“答骨”像（1尊竹架制成的神像由1人頂著搖擺而行），襯以地下坪（演員化裝歷史故事的壹個場面，坐1小車上由人推動行走）、陸地行舟（把彩舟套綁在演員腰上，在陸地行走，象征坐船）、馬上吹、肩頭坪、十番呎、舞龍燈等節目，在鑼鼓鞭炮聲中結隊巡遊各村街，群眾夾道觀看，煞是熱鬧。
中 元 節
福州傳統時令節俗。農村稱為“七月半”，俗稱“做半段”。半段，指壹年之半。被列為僅次於過年的大節，由古代“郊社”演變而來。農民在夏收之後，趁農閑舉行祭田、祭祖儀式，酬謝管理土地的神明和開辟田園的祖先，也含有慶祝豐收的意義。古時中元節只是在農歷七月十五這壹天舉行，是用素筵祭祀，並規定不能在別人家中過夜。後來從素食發展為葷食,從本家人發展到宴請賓客，從祭田、祭祖發展到超渡“無主鬼魂”，把“七月半”變成迷信的鬼節，大搞普渡。俗習在這壹天各鄉村為了互相邀請，各定宴客時間，只要是七月，不論那壹天都可以過節。富足之家以客多為榮，連續飲宴數天， 甚至唱呎、請評話、演閩劇以娛賓客，耗費巨大。
做 夏
福州傳統時令節俗。由於初春乍暖還寒，容易生病。古時為了提醒人們，特在入夏第壹天舉行“過節”儀式，謂之“做夏”。做夏活動古今不同，有啖李、有吃筍，目的是消病除災，今流行煮鼎邊糊、煎“煎餅”、炊“碗糕”。煎餅是用豆芽菜和米漿在特制的平底鍋上煎熟；碗糕是用米漿加入發酵料，盛在小碗內炊熟。清林祖燾詩：“春歸花謝綠成陰，迎合盤餐妙手烹。炊出花糕頤可朵，分賞先自眾鄉鄰”。花糕， 就是碗糕。此俗今已改為吃鼎邊糊。
二、市標
福州城內於山、烏山、屏山“三山”鼎峙，閩江宛如綠帶穿城而過。史載，五代梁開平二年閩王王審知擴建城池，將風景秀麗的於山、烏山、屏山圈入城內，形成了福州“山在城中、城在山內”的獨特風貌。“三山壹水”成為榕城主要標誌，故福州亦稱“三山”。
市樹
福州植榕，古已成風。特別是北宋時期，太守張伯玉倡導“編戶植榕”，“滿城綠蔭，暑不張蓋”，使 福州金山生活區
福州又有了“榕城”的美稱。榕樹四季常青、枝 榮葉茂、雄偉挺拔、生機盎然，象征著福州城市精神風貌。福州城區現有古榕樹近千株。位於福州國家森林公園內的這株千年古榕被譽為福州第壹大榕，樹高20米，樹冠地面投影面積達1330多平方米，蔚為壯觀。相傳，北宋冶平年間，三位武官在此練武時植下這株榕樹。每當春回大地之時，古榕約有壹半樹冠首先萌芽，待老葉子逐漸落光，另壹半樹冠則新葉初萌，形成層次分明、色彩不壹的怡人景象。
市果
福州盆地盛產柑桔，尤以桔子為最，且皮薄、色紅、汁多、味甜，風味獨特，稱為“福桔”。福桔成熟期恰在歲末，福州風俗以“紅”見好，且“桔”與“吉”音似，所以成為民間吉祥物和賀年贈品。
市花
福州特產，產量和質量都居全國之首。茉莉花每年暮春初夏開花，有單瓣、重瓣、單葉、復葉之分。花色有紅白兩種，以白花為主。茉莉花花香清雅，可用於制作茉莉花茶、提煉香料等。
著名地點
“福州十大名片”：三坊七巷、馬尾船政、林則徐、三山兩塔壹條江、鼓山、閩劇、溫泉、壽山石、曇石山文化遺址、青雲山。
傳統藝術——閩劇、評話、十番
福州資料
福州，別稱榕城，簡稱“榕”，為福建省省會，位於閩江下遊，系我國東南沿海重要都市，東瀕東海，與臺灣省隔海相望，北、西、南三面分別與寧德市、南平市、三明市、泉州市、莆田市接壤。福州是國家歷史文化名城，歷史上長期作為福建的政治中心，既是中國東南沿海重要的貿易港口和海上絲綢之路的門戶，同時也是重要文化中心，自宋代起文化教育非常發達，是產生進士（4100多人）、狀元（31人）和兩院院士（67人）最多的中國城市之壹。在近現代史上，是中國最早開放通商的五個城市之壹，也是中國近代海軍的搖籃和工業、科技發源地之壹。
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