弓 魚
建甌民間獨特的壹種生產風俗。魚農將剛捕獲的塘魚，當場用草繩壹端穿過魚鼻紮牢，另壹端綁紮在魚肛門下，而後放入魚塘或水碓活水中吐汙吸新。過壹、二小時後，再在魚的肛門上部用草繩綁牢，把魚彎成弓形，讓魚體保留少許水份，這就是當地魚農獨特的“弓魚”，也稱“弓水魚”生產技術。經過上述“弓水”處理過的魚，壹般冬天能存活四、五天，夏天能存活壹、二天，且能去除魚肉中的汙泥味。此外，由於有草繩綁紮，壹則利於魚農運送，避免途中損傷；二則利於顧客提拎，運、售、存、食皆便，從而成為地方壹絕。
送頭年（節）
建甌民間的壹種過年風俗。凡是有兒女嫁娶的頭壹年過年前夕，男家須向嶽家送膀蹄、公雞、活魚、板鴨等四種禮品，叫“送四色”；而嶽家則須向男家送過年的“果仔”，另加紅棗、花生、桂圓、瓜子等，寄寓小倆口“早生貴子”。此俗至今尚存。
挑 幡
建甌民間獨特的壹種傳統遊樂活動。“建幡”***有幡桿、幡頂、幡布（即幅聯）三部分組成，選壹根大約10米長的肥碩毛竹，削去枝葉，縷空其節，制成長竿，外漆朱紅油彩，頂上裝壹座彩綢紮成的六面形城堡，周圍綴掛數只小銅鈴，下面再高懸壹幅長幡而成。表演者用單手豎托長竿，屏息運氣，隨著鑼鼓聲有節奏地舞動，時上時下，時左時右；時而用腳挑肩扛；時而用鼻頂齒托，幡竿始終要保持巍然不倒。舞到激烈時，長幡呼呼招展，令人眼花繚亂，銅鈴叮當悅耳，具有濃厚的古閩族遺風。
在當代挑幡健兒的努力下，建甌挑幡的表演創造出了“手舞東風轉”、“腳踢西方柱”、“肩扛南天松”、“鼻托乾坤棒”、“口挑百戰旗”、“額撐擎天柱”、“頭頂壹片天”、“齊心挪泰山”、“聯手拋金棍”等十二招式。1997年，建甌挑幡在上海被“世界吉尼斯”總部列為“世界之最”。1998年4月榮獲“大世界吉尼斯之最”、“天下第壹”的證書之殊榮。
鬥 茶
建州（即今建甌）茶鄉壹種以比賽品評所生產的茶葉品質優劣的民間風俗。參加鬥茶的人數少則二、三人，多則十幾人。他們為爭奪名次，鬥得十分熱烈。宋代，北苑龍鳳團茶名甲天下，因而鬥茶也是十分普遍，非常盛行。每當新茶制成後，茶農便將新茶拿到公***場合，各自把新制茶餅碾成細末放在茶盞內，沏以初沸開水，比試茶水的湯色、湯花(盞內水面沸起白沫湯花以白色為貴，攪動後青白色為佳)；次看茶湯，茶湯在盞周圍沾水痕為負，慣稱“勝負幾水”或“相去幾水”。當時鬥茶講究湯花、湯色，且都崇尚色白，所以多用黑釉瓷茶盞，以便更好檢驗茶湯水痕。鬥茶場上眾目睽睽，指劃評論，把勝敗看得如同登仙或是敗降之將。所以，建州人把鬥茶說成“茗 戰”。後來，這種鬥茶習俗在丁謂、蔡襄等人的宣揚下，逐漸傳播全國，上至皇帝下至壹般文人，都樂於此事，留下許多文豪描寫“鬥茶”的名篇，如範仲淹的《鬥茶歌》、蘇軾的《送南屏謙師》、唐庚的《鬥茶記》以及宋徽宗趙佶的《大觀茶論》等。隨著來華禪僧的東歸，這種“鬥茶”評飲藝術還傳入日本，因此，“鬥茶”與日本的茶道還存在著特殊的淵源關系。明清時期，在建寧府還流行“鬥茶”習俗，只是對湯色的要求與早期不同。鬥茶活動隨著團茶的衰亡而淡化，如今建甌茶鄉在制焙新茶時，茶師們仍然會三五相聚，沖泡新茶“鬥鬥看”。堅持這種新茶口評“鬥試”活動，以推動茶品質量的提高，已成為不可忽視的生產環節。
送 燈
建甌民間的壹種過中秋節風俗。中秋節，在建甌習慣上又稱作“八月中秋”。節日的夜晚，大凡新婚夫婦，其女方的娘家須向新嫁女的婆家送壹盞燈俱。過去，燈下還要掛壹紙紮的麒麟送子。送燈時，先在其娘家將燈俱點亮，由壹人為主手執燈俱走在前面。另有二至四人手拎紅色禮盒，內盛紅棗、花生、榛子、龍眼、核桃五種生果，叫“五子果”；還有月餅、柚子等各色禮品，前後相跟，招搖過市。壹直送到其婆家門口，這時男方要在門口燃放鞭炮迎接，並備好點心和酒菜招待送燈諸人。然後收下燈俱等各色禮品，將燈俱高掛房中，回贈以月餅、鮮果等。因建甌話“燈”與“丁”同音，表達了人們“送子添丁”、“五子登科”的美好祝福。此俗至今尚存，形式大同小異，燈俱隨時尚潮流不斷變換。
接香火
建甌民間的壹種喪葬風俗。出葬歸來時，每位孝子都須在山上采些碧綠的連葉竹枝，並點燃兩支紅香，各自還配有壹副裝滿水的酒瓶和盛麻、豆、谷、麥的“五谷袋”，壹路各自帶回家後，先將竹枝和香火插在家門兩側；再將酒瓶中的水從門口灑到水缸，將“五谷袋”中的麻、豆、谷、麥倒入米缸，以此預兆已將先人的“風水接到，五谷豐登”。此俗至今尚存。
插 柳
建甌民間特有的壹種過清明節風俗。節日前三後四天，家家戶戶備三牲(豬肉、目魚、圓蛋之類)、茶酒和香燭、炮仗冥紙，上墳為祖先掃墓。當晚，全家改膳，也有人請親友“吃醮冢暝”。城裏，清明早起，家家戶戶門前插柳枝，紀念唐末五代“全城眾母”練氏夫人保全城池的大恩大德。
討 燭
建甌民間的壹種婚嫁風俗。接親之前，按規矩，男家須向女家送上紅酒、膀蹄、公雞、活魚、豬肚、線面、鞭炮、蠟燭、“五子果”等各色禮品。女家見了，總是要故意說這也少了，那也不夠，要求男家補足。經過如此這般地討這討那，最後必定還得在蠟燭上做文章，即便是蠟燭送得再多，也是要再討的。為此，男家在送禮時，事先總要多預備壹對蠟燭在外等候。只要女家最後壹聲令下“再去補壹對蠟燭來”，負責送禮的人即刻將事先預備好的那壹對蠟燭呈上。因建甌話“燭”與“足”同音，最後這麽壹討，就算是“討足（燭）”了。它寄托了人們對日後生活“富富足足”的美好願望。
上 燭
建甌民間的壹種壽誕風俗。當地壹般自五十歲起，逢十祝壽，也叫“做生日”。壽誕均不發請帖，也不收禮，由親友互相轉告，屆時自行前來祝賀。壽誕的前壹天傍晚，親友即陸續登門祝賀。壹般都是壹對紅燭、壹串鞭炮、壹幅壽聯。每來壹撥，即先在大門口燃放鞭炮，並將點燃的壹對紅燭及壽聯、禮品奉上，再由主人的子孫輩迎入大廳供架上安插起來。到了夜晚，廳堂上下，紅燭輝煌；大門內外，鞭炮不斷。其氣氛暖融融、喜洋洋，這便是“上足（燭）”，也叫“暖壽”。因建甌話“上燭”與“上足”同音，寄寓著人們“益壽延年，長命有余”的美好祝福。此俗至今尚存。
吃糕粿
建甌民間特有的壹種過年風俗。農歷正月初壹為春節，俗稱“過年”，這是當地民間最隆重的節日。從農歷臘月二十之後，家家戶戶都忙於除塵擦洗、舂粿蒸糕、置辦年貨。在正月請客中，人們都必須吃糕粿，因建甌方言“糕”與“高”同音，預兆“年年高升”；“粿”與“財”諧韻，謂“吃粿生財”。廿四晚，送“竈神公”上天“奏善事”，人們供奉年糕、白粿、豆腐、麥芽糖、糕餅等素食和茶酒。過年用的蜂花、粿脯仔、麻仔糕、花生糖、豆屑糖、簸粉豆等“果仔”也都趕在十二月二十三之前做好。壹則敬送“竈神公”需用；再則對新出嫁女兒“送頭年”也要用。此俗至今尚存。