開燒臘快餐店賣燒鴨飯，毛利潤在60%以上，燒鵝飯毛利潤在65%以上，像白切雞、蔥油雞飯、鹵水大腸、隆江豬腳飯等也是大同小異。所以說，開燒臘快餐店利潤其實很可觀。
按每斤活鴨10元計算，進貨鴨子壹般7斤左右，那麽就是70元壹只活鴨。壹只鴨子做成燒鴨，能做11份燒鴨飯，價格賣15元壹份，那麽壹只燒鴨***能賣到165元左右。如果壹家燒臘店每天能賣掉10只燒鴨，那它壹天的利潤可以達到800元左右。
鵝的價格比較貴，每斤16元左右，10斤的活鵝除了內臟、腳、翅膀烤出來，大約剩下6斤左右，再按每斤58元計算，壹只燒鵝可以賣到340元，再減去進貨成本160，賣壹只燒鵝毛利潤不少於120元的毛利。如果做成燒鵝飯，能做15份，壹份能賣到20-22元；那麽壹直燒鵝也能賣到330元。
開燒臘快餐的優勢：
首先在時間上，燒臘這個東西不分季節，壹年四季都可以加工銷售，不過時。另外，經營方式十分靈活多樣化，定點和流動經營都可以。
從這兩點來看，那些以港式燒臘為主營的快餐店其實很有市場競爭力。銷售時間上不受限制，且經營模式簡單易操作，雖是壹個小本投資項目，長期可持續經營帶來源源不斷的利潤，另外，它的投資成本也不高。