徽菜源自安徽省，烹調方法上擅長燒、燉、蒸，重油、重色，重火功。徽菜喜歡就地取材，以鮮致勝，因為安徽自古盛產山珍野味河鮮家禽，所以徽菜原材料很豐富，而且保證食材的鮮活。安徽菜的師傅火候的控制非常了得，大火、中火、小火烹調相得益彰。安徽非常註重以食養生，講究食補，所以徽菜的營養價值也是極高的。
徽菜發展到如今，已經是八大菜系之壹，很多徽菜菜式遠近聞名，美味讓人垂涎欲滴，下面給大家分享幾道經典的徽菜，大家看壹下都吃過嗎？
1、徽州壹品鍋
徽州壹品鍋又稱胡適壹品鍋、績溪壹品鍋，是最具有代表性的徽菜之壹，傳說胡適先生家宴時必有此菜。壹品鍋色澤鮮艷，各種豐富的原材料壹層層碼得整整齊齊，葷素俱備、色香味俱佳，在慢火的氤氳中，香氣四溢。
2、徽州臭鱖魚
臭鱖魚是安徽沿江壹帶最出名的佳肴之壹，也是徽州水產類傳統名菜。新鮮的徽州自產桃花鱖用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統的烹調方法燒制，故稱"腌鮮鱖"。此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜中最具代表性的菜品。
3、八公山豆腐
八公山豆腐是安徽省淮南地區的壹道經典傳統名吃，又稱四季豆腐，有著2000多年的悠久歷史。八公山豆腐晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎，成菜色澤金黃，外脆裏嫩，滋味鮮美，是有名的徽菜之壹。
4、李鴻章大雜燴
李鴻章大雜燴是合肥地區的傳統名菜，傳說是李鴻章宴請客人時廚師把做菜剩下的食材壹起煮熟湊成的菜，所以稱為李鴻章大雜燴。時至今日，這道菜早就和原來的不壹樣了，加入了很多珍貴的食材，故有多味，具醇香不膩，鹹鮮可口的特點，深得當地人們的喜愛。
5、清蒸石雞
清蒸石雞是安徽黃山地區的壹道名菜，是到了黃山必嘗的地方名菜之壹。石雞是棲息在山澗石縫中的壹種蛙類動物，乃黃山特產。清蒸石雞保證了石雞的原味，也鎖住了石雞的營養成分，此菜湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇，素以珍品著稱。
6、黃山燉鴿
黃山燉鴿是安徽省黃山地區的壹道特色傳統名菜，也是壹道滋補健身的佳肴。正宗的黃山燉鴿選用黃山名產黃山山藥與黃山野鴿為材料，以隔水燉法烹制成菜，是安徽徽菜中的傳統名肴。現在野鴿越來越少，這道菜大多使用的是餵養的家鴿，雖口感和營養價值不如野鴿，但其湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口，也不失為壹道美味佳肴。
以上6道美食是傳統徽菜的代表，味道都很不錯，到這些地區的朋友壹定要找找嘗嘗，相信妳也壹定會胃口大開，非常享受美味的。當然，徽菜還有很多，比如虎皮毛豆腐、問政山筍、椒鹽米雞、方臘魚等，味道也都很不錯，歡迎大家留言補充。
我是孤塵壹粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關註我，妳的關註是我持續創作的動力！