花椒壹把鹽250克老姜70克二鍋頭1瓶五花肉3500克
腌肉的做法步驟
步驟1選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小
步驟2豬肉不用洗
步驟3取壹塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角將肉搓勻
步驟4重復第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻
步驟5將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏
步驟6中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏腌制15天左右
步驟7腌足15天後將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗幹凈，註意不要過分沖洗，只要沖幹凈表面沾著的花椒和姜片就可以
步驟8準備壹瓶二鍋頭，倒入壹個底部稍大的容器中
步驟9將每塊肉用白酒過壹遍，就是放白酒裏滾壹遍，浸泡5分鐘
步驟10在肉的壹頭戳上壹個洞穿上繩子
步驟11連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質幹硬就可以了，大概8成幹時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃。