麻醬燒餅的做法
用料 ?
A：
中筋粉 1000克
溫水（30-35度） 620毫升（後又追加壹丟丟）
綿白糖 10g克（可用紅糖代替順便補色）
幹酵母 10克（手慢或天熱可以酌情減到8克）
可可粉 5克（上色用可以不加）
玉米油 40克
B：
芝麻醬 壹瓶（標350g，實際330g）
六必居花生芝麻醬（1:1） 70克
壹級紅糖 200克（紅糖等級越高成品顏色越濃郁）
綿白糖 100克
香油 50克（增香且用於調整稠度克酌情增減）
老味道升級版—天津麻醬燒餅（內裏綿軟）的做法 ?
01.將面粉倒入盆中
02.另取壹杯溫水30-35度，按順序逐壹添加其他A料，每樣攪拌溶解後再加下壹樣，全部溶解無明顯結塊後倒入油，稍微攪拌混合後倒入面盆。03.用刮刀攪拌至絮狀後下手揉面，剩余幹粉酌情加壹丟丟水後揉成柔軟且不粘手的面團（不需要揉出光面）
04.置於較冷的臺面，密封餳20分鐘至面團微發不超過0.3倍。夏天可以放入冰箱餳發。
05.醒面期間準備B料，另取壹小盆逐壹稱取混合。紅糖白糖如有結塊需用搟面杖壓碎。用香油調和成圖片稠度約50g左右。
06.此時面團微發，柔和排氣整形成均勻的圓形繼續密封餳發以便等分。（如果手慢時間過長或者室溫過高超過0.3倍大，此處可以加壹丟堿面中和酸味，但是要充分揉開）
07.準備案板、搟面杖、面粉。案板上平鋪壹層面粉，之後取二分之壹面團，搟成40*60mm，厚2-2.5mm的面片，期間不斷往案板上補面粉以防粘連。
註意盡量讓面片左右兩邊平行，方便收口且成品大小均勻。08.取壹半醬料倒在面皮上，塗勻，四周摸不開的可以向中間折疊粘取醬料後再打開。（此圖醬料量計做1?，以便成品對比）
09.從長邊向上，抻拉復原卷起，這樣隆氣的方式卷起可以使成品層次更加分明。（此圖醬料量計做2?，以便成品對比）
10.卷成長條註意接縫處註意捏緊。
11.兩頭中心位置往裏推，用虎口在外圈上握捏收口。
12.取出另外壹半面團，盆內撒上面粉，將長條三折之後放入面盆餳十分鐘。
13.案板平鋪壹層面粉，取出餳好的面團搟成矩形，如下圖。
14.1?號面團，盡量搟成矩形，左右平行，同樣卷成長龍後八等分。
15.2?號面團盡量搟成矩形，左右平行，同樣卷成長龍，六等分。
16.下的劑子對折收口向下放入模具之後壓平，這樣成品大小更均勻，沒有模具盡量等分對折即可。生坯要擠著放。右邊三列是1?號，左邊兩列是2?號。
17.在生坯表面噴上薄薄兩層水，這樣剛出鍋的外皮會疏脆，與內裏的綿形成對比豐富口感。（沒有噴壺可以用勺子澆壹點水後用勺底兒暈開）
18.烤箱50L上200度下190度，30分鐘。小烤箱小劑子可以縮短到26-28分鐘。
19.成品會變高變大，這也是為什麽生坯要擠著放要不然會長歪的。
20.來張出爐證件照，這次有點太大只了，老媽說好吃但是不精致。
21.1?號選手，醬料量足，色澤較深更接近原版，口味濃郁。
22.2?號選手，麻醬量少，顏色上看與原版差異大，口味雖不濃郁，味道也是好的。
吃過的天津麻醬燒餅有很多家，有的就是圖片顏色，有的會更深。之前給面皮上色試過生坯上摸醬油水，那樣不好吃的外皮會鹹，也用過在A料中加紅糖上色效果忽略不計，用可可粉是目前上色較好的且不影響口味。其實主要上色來自於B料中的麻醬和紅糖。面皮可塑性好不破，多放紅糖摸滿且均勻最後成品就會更好看，表皮著色就更完美。