腌制方法：
1、韭菜摘洗幹凈，壹定要晾幹水分哦，我是晾了大半天的；
2、生姜、蒜子、紅辣椒洗幹凈晾幹備用；
3、韭菜切小段，生姜蒜子切末，辣椒切絲放入幹凈沒有水的盆裏；
4、放入鹽適量；
5、放入壹勺白糖；
6、放入白酒壹湯勺；
7、充分地拌均勻，最好拌至韭菜變色；
8、腌制好的韭菜放入幹凈的容器裏，再淋點兒麻油，我淋得是熟菜油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏壹夜就可以吃了。
註意：腌韭菜的量壹次不能太多，兩三天吃完為宜。（本方法中配料適量指的是腌制時間短，根據自己的口味隨意掌握，無需太多）
速腌韭菜
主料：韭菜
輔料：紅油、鹽、小米椒
做法：
1、把韭菜擇幹凈洗凈，用開水燙軟撈起，用涼水過涼，撈起擠幹水分，切小丁；
2、小米椒洗凈切小丁；
3、把韭菜丁，小米椒丁拌在壹起，撒上鹽拌均勻，腌制10分鐘左右；
4、加紅油或者香油拌均勻，或者不加任何油即可食用。
提示：
1、韭菜燙的時候壹定不可久燙，變軟變色就撈起；
2、立即用涼水過涼，不可把水分擠的太幹；
3、也可以不加油，直接吃。
腌制鹹韭菜
食材與調料：老韭菜500g，紅辣椒2個，鹽適量，玻璃瓶壹個。
做法：
1）韭菜去黃葉子洗幹凈，紅辣椒洗幹凈，晾壹會，要把上面的水晾幹了；
2）將晾幹後的韭菜切碎；
3）紅辣椒切碎；
4）用手反復揉搓壹下韭菜碎，裝進開水燙過，瀝幹水分無油無水的玻璃密封瓶；
5）將揉好的韭菜放到壇子裏，裝壹層菜，撒壹些鹽，壹定要多撒點鹽，而且要把韭菜壓得實實的；
6）再攪拌均勻，蓋好蓋子，放冰箱冷藏室3－5天；
7）腌制好的鹹韭菜，在吃的時候可以加點醋、油辣椒，味道會更好；
8）成品，是下飯，拌面的絕佳小鹹菜。