壹、制作方法
主料 ：伍仁餡：五種果仁（我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉 熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其 ?他植物油代替30克、細砂糖35克、糖漿或 ?蜂蜜60克、水適量
輔料：
月餅皮：面粉100克、植物油25克、糖漿68 克、梘水2克、蛋黃液刷表面1個蛋 黃加半個蛋白或壹小勺水
步驟1：將月餅皮中的糖漿、梘水、油混合均勻
步驟2：篩入面粉拌成光滑面團，蓋保鮮膜醒1小時
步驟3：準備好所有果仁
步驟4：烤箱分批將各種果仁烤熟
步驟5：放入較厚的袋子裏檊碎，也可以取出壹半 ? 用打磨機打碎，另壹半檊碎，這樣吃起來 ? 口感較好
步驟6：油放入鍋中燒熱，9分開後關火
步驟7：馬上倒入面粉，拌勻
步驟8：拌勻後加入糖，再次拌勻
步驟9：加入糖漿和熟糯米粉拌勻，這個時候可以 ? 適量加些水，否則太幹
步驟10：加入所有果仁
步驟11：壹點點加水拌成有彈性不黏手的餡料，水 ?千萬別加多了，否則再加面會不好吃
步驟12：將調好的餡料分成若幹份，30克壹個撮 ? 圓，餅皮是20克
步驟13：將皮按扁，放入餡料
步驟14：包好，不要露餡
步驟15：放入模具，壓出喜歡的圖案
步驟16：烤箱180度預熱5分鐘，月餅噴些水，放中 ? 層烤8分鐘
步驟17：取出刷蛋黃液，薄薄壹層即可，改上火 ? 175度，下火170度繼續烘烤12分鐘
步驟18：取出晾涼密封保存即可，最好回油後食用
烹飪技巧：
餡和皮中的面粉壹般用中筋面粉或低筋面粉。
果仁的烤制時間溫度要根據自己烤箱靈活調整，第壹次的時候要仔細觀察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴時間給大家參考：核桃仁175度8分鐘；瓜子仁或南瓜子仁170度5分鐘；芝麻160度5分鐘；花生175度13分鐘
熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的話最好用不粘鍋小火炒至出面香味，顏色微微發黃。烤制的話是150度中層10分鐘，月餅的烤制時間也要根據自己的烤箱調整。
二、配方
皮料配方：1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮制作過程：1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均 勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁 ?潤；
4、面團醒30分鐘後再使用。
餡料：1、無糖五仁餡 40000克
制作過程：1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模 具內，用手按平壓實，使月餅花紋清 ? 晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷 ? 水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面 微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅 烤至表面金黃色，不青墻、不塌 腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝 氏度。
制作五仁月餅的原料是：標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。
擴展資料：
五仁月餅是中國傳統糕點之壹，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
參考資料：