紅燒雞的烹飪方法：
01、首先需要準備好相應的食材和輔料，需要準備壹只小公雞或者是壹只三黃雞。然後得準備小蔥，生姜，桂皮，辣椒，香葉花椒，線椒。然後還要準備適量的冰糖，食用油，食用鹽，料酒，老抽，生抽，蠔油，胡椒粉。
02、接下來就是要處理壹下雞肉了，在購買雞肉的時候，可以讓老板幫忙剁成小塊，拿回家之後我們要用清水沖洗幹凈，然後放到壹邊瀝幹裏面的水分。把準備好的線椒全部清洗幹凈，然後切成段，小蔥清洗幹凈之後切成蔥花。
03、在鍋裏面放入適量的冷水，處理好的雞塊直接冷水下鍋，加入生姜和料酒，然後用大火燒開，焯水的時間大概是在3~5分鐘左右。雞塊焯好水之後便要撈出來，重新用清水沖洗壹下。
04、接下來就要開始烹飪了，起鍋燒油，油熱之後，我們先把準備好的輔料全部放入鍋中用，小火爆香。炒出香味之後，我們把雞塊放入鍋中，然後撒入壹些料酒去除雞的腥味，接著繼續炒，炒的時間要長壹些，這樣才能夠炒出裏面的水氣。
05、看到雞肉的顏色有壹些發黃之後我們可以加入調料了，壹般加入壹勺蠔油，兩勺生抽，壹勺老抽，然後加入少量的黃豆醬。隨隨便便炒幾下之後在鍋中加入適量的水放入幾顆冰糖，用大火煮開之後繼續用中小火燉半個小時。時間到了之後，在鍋中加入壹些胡椒粉，然後把輔料挑出，下入小蔥段以及辣椒，最後撒上壹些蔥花即可出鍋。
在做這道美食的時候也是有註意事項的，第1個註意事項就是雞肉必須要焯水，否則的話做出來的紅燒雞肉塊，口感比較的差，而且肉質比較的硬。第2個註意點，就是需要提前把香料放在油鍋當中爆香，這樣才能夠徹底激發香料的香味。