大菜頭這是閩南方言，其實就是我們所說的白蘿蔔，在我們國家很多地方都是會腌制蔬菜來食用，尤其是在冬季的時候，腌制大菜頭就是非常常見的壹種了，很多人都是非常喜歡這個口味，但是現在很多的年輕人都是不知道怎麽進行腌制，其實腌制的方法是有很多，下面就壹起來跟著來看看吧。
大菜頭是什麽大菜頭也叫蕪青、疙瘩菜，這是壹種營養價值非常高的食物，而且營養價值是得到公認的，是鹹菜當中的佳品。我們食用大菜頭是有很好的消腫解毒的作用，可以幫助很好的下氣消食，利尿除濕。大菜頭裏面是含有非常豐富的食物纖維，能夠很好的促進我們的腸胃蠕動，可以縮短糞便在我們結腸停留的時間，這樣就是可以使得大便稀釋成物，能夠很好的發揮解毒的作用。
怎樣腌大菜頭做法壹
首先就是將買回的大菜頭放在陽臺上，將其曬蔫了，不需要太厲害，用手捏起來軟軟的就是可以了，通常來說曬壹個星期左右就是可以了，然後就是放在大盆子裏面了，可以用刷子將其刷幹凈了，塑料刷子就可以，然後就是晾幹了，接著切成絲，絲的粗細是可以根據我們自己的狀況來決定，然後是加入100g食鹽，攪拌均勻了，放在幹凈的壇子裏面，壓實了。
我們是可以用幾張洗幹凈的白菜葉子，壓在壇子口上面，壓實了，然後是用盤子或是其他的東西將壇子口封住了，然後是是過幾天將壇子倒撲，將裏面的東西倒出來，在陽臺上面晾幹了，這樣是可以去除大頭菜的生味。然後就是繼續裝入壇子裏面儲存，太陽好的時候就是倒出來曬曬太陽，也是可以放在冰箱裏面冷藏儲存，就可以享受了。
做法二
5000克鮮蘿蔔洗凈,切成小手指般粗細,曬成蘿蔔幹備用。油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,鹽150克,醋 250克,燉肉料1包,姜、味精少許,水2000克。我們將曬好的蘿蔔幹用熱水清洗幹凈了，然後瀝幹水，倒入盆裏面，在盆裏面倒入水，加入燉料，等到出了味之後，就是在裏面加入糖和鹽，在關火的時候倒入適量的味精，壹定是要趁熱將湯都澆在洗好的蘿蔔上面，攪拌均勻了。
腌壹斤大菜下多少鹽通常來說，我們都是按照10：1的比例，也就是說，我們如果腌制10斤左右的菜，就是需要1斤的鹽。
大菜頭的營養價值大頭菜裏面是含有豐富的食物纖維，能夠很好的促進我們的腸胃蠕動，能夠能夠防止便秘，而且是可以降低我們身體對於毒素的吸收，是有壹定的解毒的作用。
大頭菜裏面是含有硫代葡萄糖甙的物質。這種物質在經過水解之後是會產生揮發性的芥子油，能夠幫助促進消化吸收。
我們經常食用食用大頭菜是能很好的幫助清熱解毒、抗菌消腫，能夠很好的幫助預防壹些基本點發生，促進我們傷口的愈合。大頭菜也是有很好的利尿除濕的作用，是可以幫助身體平衡水、電解質的平衡，而且因為大頭菜是性熱的，所以是有很好的溫脾暖胃的作用。
大頭菜裏面是含有比較豐富的維生素C，維生素C的活性是非常的強，參與我們身體的氧化還原的過程，增加我們大腦的氧氣含量，起到很好的醒腦提神、解除疲勞的作用。對於上班族和經常用腦的人群來說是不錯的選擇。
大家現在對於腌制菜頭的做法也是有了很好的了解和認識了吧，腌制的蔬菜是非常的下飯的，因為有獨特的風味，所以很受人們的歡迎，雖然說好吃，但是我們也是要註意適量，因為腌制食物裏面鹽分比較高，而且含有的物質比較復雜，我們要避免對身體的不利影響。