記得在我很小的時侯，老母親會經常蒸饅頭，她會用“面肥”發面，用自家磨的小麥粉蒸饅頭，蒸出來的饅頭又白又軟，夾上剛炒的線線辣子、辣椒醬或者其它配菜吃，能吃出麥香味，那叫壹個香，總也吃不膩。
後來，我自己成家了，也學著蒸饅頭，但每次都不太成功，感覺是按照老母親的方法做的，也加了酵母粉，水溫、發酵時間等也都壹樣，但總是蒸不出白胖柔軟的饅頭來。後來，老母親告訴我，除了加酵母，其實還需要加壹樣“寶貝”，這樣不僅能加快發酵的速度，而且蒸出的饅頭更加松軟。
今天，我就將這個秘密告訴大家，希望妳也能蒸出白胖松軟又香甜的饅頭來。
所需食材：面粉500g，酵母粉5g，白糖10g
制作方法：
第1步：將備好的酵母粉和白糖放在壹個幹凈的碗中，加入35-40度左右的溫水將其化開（妳可以用手背去感知，感覺和手溫壹樣熱就OK啦）。酵母粉和水混合後，要靜置3-5分鐘，使水和酵母完全融合。
第2步：取壹個面盆，加入面粉，將化好的酵母水，分次加入面粉中，邊加邊用筷子攪拌，直至面呈棉絮狀即可，這時用手將其揉成壹個光滑的面團，揉好的面團蓋上濕布進行發酵。
第3步：發酵面團要放到溫暖濕潤的地方，夏天室溫下即可，如果果秋冬季，室溫較低的情況下，可以取出蒸鍋，將水加熱至50度左右關火，再放入面盆蓋蓋，隔水發酵至2倍大，用手壹按不會反彈即可。
第4步：往案板上撒些幹面粉，將面團轉移至案板上，反復使勁地揉搓面團，揉搓越到位，蒸出來的饅頭會越白越好吃。接著將揉好的面團，搓成長條狀，切成等份的面劑子。
第5步：取壹個面劑子，使勁揉搓，直至表面光滑成為饅頭狀，蓋上籠布進行二次醒發，大約需要15-20分鐘。二次發酵特別關鍵，很多人蒸的饅頭不夠宣軟好吃，主要是因為少了這關鍵的壹步。
第6步：往蒸鍋中加水，放入蒸屜和饅頭生胚，開大火燒開後，轉中火蒸15-20分鐘。小壹點的饅頭或包子15分鐘即可，大壹些的則需要蒸20分鐘左右。時間到了之後關火，但不要著急打開鍋蓋，再燜3-5分鐘，即可出鍋享用了。
制作小技巧：
1、蒸饅頭和面時，需要面團稍微硬壹些，這樣經過反復揉搓之後，蒸出的饅頭更白更香更有層次，蒸包子的面團可適當軟壹些；2、面團醒發好後，經過揉搓、制坯後，還需要進行二次醒發，這壹步萬萬不能省掉；3、蒸好的饅頭，不要著急揭鍋蓋，在關火後要等3-5鐘再開蓋，這樣能防止因為冷空氣進入，使得饅頭表面出現塌陷的情況；4、老母親說，蒸饅頭時，最忌只加酵母粉了，多加壹點白糖，不僅能使饅頭口感更佳，而且能加速發酵；5、要記住用溫水和面，水溫壹般控制35-40度左右，溫度太高會燙死酵母，太低又會減緩發酵時間，發酵質量也會大大下降。