黑芝麻餡包子的做法如下:
用料:自發粉100克、油3克、水(溫水)50克、黑芝麻餡、水、白糖20克、熟黑芝麻30克、油
1、首先先稱自發粉,自發粉是已經有酵母的,所以可以不用再放酵母,加上油
2、新手對水的量控制不好的可以跟我壹樣,調好水的溫度,然後壹點點加,邊加邊揉成面團,我開始是用筷子攪拌,然後差不多了才上手去揉的,不然感覺面粉會進指甲縫裏去,揉到面光,盆光,手光,就可以了
3、放到溫暖的地方讓它醒發,我是把燒水壺裏的開水倒入鍋裏,然後放上撐架,再把步驟三的放面團的碗放在上面,蓋上鍋蓋。醒發40分鐘到壹個小時的樣子,看情況而定,面團大壹倍的樣子,用手指按下去不會回縮就可以了。
4、芝麻與白糖混合,然後磨粉,分量打,這樣可以細膩壹些,打完本來想用面粉篩篩壹下,但是發現太費勁,也費時間,就不幹了。
5、在粉裏加壹點點油,之後可以用水來將粉攪拌,水不要倒多了,壹兩滴壹兩滴的加,把它們攪拌成壹團就夠了,主要還是為了等下包的時候方便。稱量和磨粉後不要覺得量太多了,因為和水攪拌後其實會少很多
6、面團醒發後要再多揉會兒,排氣,然後等量分成幾塊,我沒有等量分直接抓壹塊下來,第壹個面團包完後發現太大了
7、沒有那個棍子,直接用手掌壓的面團,後遺癥是壹些地方厚,壹些地方薄,包起來後有些薄的地方能看到芝麻。
8、鍋裏放上冷水,我的是之前醒面團的時候涼了的水,因為不夠再接了些自來水進去。冷水上鍋,蓋上蓋子,再醒發10-20分鐘。妳會發現收口的部位的紋路會有些淺了,可以比較我上面幾個步驟裏的包子圖片
9、開火,蒸20-30分鐘左右吧,因為蒸的久所以鍋裏的水要多點,別燒幹了。