新鮮芥菜2公斤，鹽400克，陳醋300克，白糖200克，菜籽油150克，味精100克，辣椒面50克，蔥、姜、蒜、花椒、大料和熟芝麻各適量。
二、方法步驟：1、用清水將芥菜疙瘩洗幹凈，把芥菜頭去頭去尾，再把芥菜頭上面不好的外皮給削掉，接著把芥菜頭切成絲，這可是個力氣活，每次我切完了手腕都是酸的。
2、將切好的芥菜絲晾曬壹天。
3、把晾曬好的芥菜絲用鹽攪拌均勻，腌制2個小時左右。腌制時間不要過短，否則會影響口感。芥菜絲用鹽腌制好了之後，放在壹個籠蒸籠布上，用力攥幹水分，攥出比較幹的芥菜絲，這樣做出來的芥菜絲口感才會爽脆。
4、取出壹個盛具，往裏面加入辣椒面、熟芝麻、陳醋、白糖、味精和蒜末、姜末，然後攪拌均勻，備用。鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，加入小蔥段煸炒出香味，把蔥段撈出來，然後把熱油澆在以上調料上面抓拌均勻，這樣芥菜絲就做好了。
5、芥菜絲拌好之後，接下來就可以裝罐了。準備壹個腌制的陶瓷罐，把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓緊實，最後用保鮮膜把罐子密封好，10~15天後，裏面的芥菜絲就能腌好，取出食用時會感覺它香辣可口，特別好吃。
三、溫馨提示：裝腌芥菜絲的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，千萬不能用鋁制或者鐵質的罐子，否則容易使鹽分與罐子發生化學反應。另外，裝腌芥菜絲的罐子壹定要清洗幹凈，如果不衛生的話很容易使芥菜絲變質，輕則是變了味，嚴重的就是發黴腐爛