“皮蛋瘦肉粥”其實是壹道非常好吃的美味湯粥，皮蛋的特殊鮮香搭配上瘦肉的肉香，能夠給這道粥品畫上完全不同的色彩，當然，想要做好這道美食也並不難，按照我的方法來，新手同樣可以勝任。
“皮蛋瘦肉粥”——這是壹道廣東地方傳統著名特色小吃，主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及壹些配料壹同烹飪制作而成，因為味道鮮香可口、別具特色、營養豐富而備受大眾喜愛，目前也是壹道家常粥品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
皮蛋瘦肉粥的正確美味做法——特點：味道鮮香美味、鹹香適口、做法分析透徹、壹看就會。
主料：大米100克、皮蛋1個、瘦肉100克
配料：生姜1小塊、香蔥1小把
調料：水、料酒、香油、熟油（燒熟的食用油放涼）、食鹽適量
——開始烹飪——
第壹步“腌制大米”：準備好所有材料後，先取壹碗，把大米100克淘洗2遍淘洗幹凈並瀝幹水分後裝入碗內，加入食鹽半勺、香油半勺用筷子攪拌1分鐘至入味，靜置腌制10分鐘備用。
第二步“處理配料”：腌制大米的同時可以處理壹下配料，把皮蛋去殼切丁，生姜去皮切絲，香蔥去根切末備用（瘦肉暫時不切）。
第三步“開始煮粥”：大米腌好以後開始煮粥，起鍋，加入清水600克左右，大火將其燒開，燒開以後將腌好的大米倒入鍋內轉中小火進行煮粥，煮制的同時需要用鍋鏟隔壹段時間拌壹次，避免粘鍋糊底，同時也更好的煮出米油，煮粥大約需要30分鐘。
第四步“腌制瘦肉”：煮粥的同時可以處理壹下瘦肉了，將瘦肉洗凈瀝幹水分，改刀切成肉絲裝入碗內，加入料酒1小勺、生抽半勺、食鹽少許、熟油半勺拌勻，腌制10分鐘備用。
第五步“加入配料”：待粥煮至合適粘稠時，加入瘦肉絲、皮蛋丁、姜絲、壹大半的蔥花，用鍋勺快速拌勻，轉小火繼續煮10分鐘左右。
第六步“調味出鍋”：最後出鍋前，加入適量的食鹽和剩余的蔥花拌勻即可出鍋裝碗食用。
——內容總結之“妳問我答”——
1、為什麽大米要先用食鹽和香油腌制10分鐘？（關鍵的壹點）
答：..........為了讓大米提前入味增香，保證最後做出來的粥吃著更加鮮香可口。
理由：因為大米先洗過兩次，有足夠的水分，所以加入適量的食鹽可以很好的滲入大米內部，讓大米提前入味，其次加入的香油也是比較關鍵的壹點，能夠給大米腌制的過程鎖住水分，避免大米被鹽腌制脫水，同時還可以給大米帶入香油的香味，讓最後煮出來的粥吃著更加鮮香可口。
2、為什麽瘦肉不先切好而是後面才切？
答：..........因為想要更加完美的做出這道鮮美的皮蛋瘦肉粥。
理由：因為煮粥本身比較花費時間，至少也要半個小時，如果過早的將瘦肉切好，那麽瘦肉可能會脫水較多，導致最後煮的瘦肉比較幹，吃著柴口，並且因為瘦肉還需要腌制，所以更不能過早切制。
3、為什麽需要腌制瘦肉？
答：..........因為瘦肉不腌制吃著會無味且不好吃。
理由：瘦肉本身並不比肥肉，水分相對更少，如果不腌制瘦肉直接下入鍋內壹同煮制，那麽最後調味的瘦肉是很難再吃入鹽分的（因為是在湯內，鹽分會被湯水提前吃掉），吃著味道會相對偏淡，無特色且不下粥，所以壹定要先腌制瘦肉，腌制瘦肉也不需要加入過多的調料，加入料酒少許去腥增香，生抽半勺提鮮補水、食鹽少許調味、熟油半勺鎖水同時避免粘連，這樣足矣。
4、為什麽瘦肉、皮蛋、姜絲、蔥花都是要到粥煮的濃稠時才加入？不能早點加入嗎？
答：..........當然可以，不過肉絲同樣會被煮老發幹，而且其他食材味道全部會被沖淡。
理由：本身皮蛋是有鹹味且帶特殊味道的，如果加入過早，那麽皮蛋的味道會完全融入粥內，直接吃的話相對皮蛋的味道就會很淡，不太好吃，其次，肉絲本身腌制就是為了保持嫩度，如果還加入過早那麽肉質自然還是會煮老，所以壹定要晚壹點加入，並且這樣都晚壹些加入的食材，他們都可以保留足夠的鮮香和味道，並且最後也壹同煮制了10分鐘左右，那麽整道皮蛋瘦肉粥味道同樣也能吸收食材的香味，吃著也能更加適口。
皮蛋瘦肉粥小提示：
（1）大米內腌制加的是香油，而瘦肉內是熟油，別弄錯了。
（2）生姜能夠為這道粥品帶來特殊的鮮味，能加還是必須加。
（3）加入的蔥花壹定要留壹小半最後加入，這樣這道皮蛋瘦肉粥吃著才能更加鮮香。
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