焗烤和風飯團
材料名稱及份量
[準備]
鮭魚洗凈煎熟搗碎;海苔剪成條狀;
烤箱上下火皆開，預熱到180度C（小烤箱預熱時間2分鐘）
[材料]
鮭魚600g，白飯150g，海苔1片
調味料、醬汁等名稱及份量
[調味料]
鹽適量，醬油1/2小匙，橄欖油1/2小匙
烹調流程
[作法]
1.鮭魚洗凈;白米洗凈煮熟。
2.鍋中倒入1大匙油燒熱。鮭魚2面煎熟，搗碎。
3.白飯倒入碗中，放入鮭魚碎肉，加適量鹽，黑胡椒橄欖油伴勻後備用。
4.將3.捏成3角型，包上海苔。表面塗醬油，放入烤箱，以200度C烤6分鐘
(小烤箱4分鐘)，即可取出。
補充、資料來源
[Tips]
註意最後不要烤太幹，以免飯變幹硬;鮭魚也可用其他於代替。
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芥末雞肉沙肉飯團
材料名稱及份量
雞腿1只、蘑菇20公克、白飯400公克
調味料、醬汁等名稱及份量
沙拉醬材料(美乃滋50克、綠芥末5公克、鮮奶油15公克)鹽、胡椒粉各少許
烹調流程
1.將雞腿煮熟放涼，撕成雞絲條備用。
2.蘑菇切片，用熱水煮熟備用(為防蘑菇變色，可在水中添加少許檸檬汁或醋)。
3.將芥末沙拉醬材料全部加在壹起拌勻，再將作法1和2的雞絲條與蘑菇片加入混合均勻，然後包入白飯中，捏成飯團即可。
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三色飯團盒餐
材料
米飯260克、蛋黃2個、青江菜50克、肉松30克、蘿蔔幹15克、油20克。
做法
蘿蔔幹切碎炒香。蛋煮熟取蛋黃壓碎加入調味料拌勻後摻入米飯內再拌和均勻，將肉松、蘿蔔幹各取1/3為餡包入黃色的飯中做成飯團。
青江菜切段加入鹽腌20分鐘後剁細擠去水分，起油鍋將青江菜炒熟再加入85克之米飯炒成翠綠色，炒好的飯包入肉松、蘿蔔幹各1/3做成飯團。
另以剩余的白飯包入肉松、蘿蔔幹再做成白色的飯團。將白色、黃色、綠色三種不同顏色之飯團排列於飯盒即得。
營養素含量
熱量793Cal
蛋白質31.4g
脂質27.9g
醣類99.6g
纖維0.8g
灰質7.4g
鈣105mg
磷579mg
鐵7.3mg
維生素A1079IU
維生素B10.34mg
維生素B20.29mg
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九層塔雞肉飯團
有點像義大利面變裝的飯團，關鍵醬料正是法式青醬。
材枓：熱白飯約壹碗、法式青醬（註）、去骨的熟雞肉約100克切成短條、帕瑪森起司粉。
做法：將飯、雞肉、青醬和起司粉拌勻後，捏成壹口大小的飯團就成了。
註：青醬制法
帕瑪森起司粉50g、純橄欖油少許、大蒜壹瓣切碎，九層塔、鹽、黑胡椒少許，依序放入果汁機裏打勻，放入密封罐冷藏保鮮。
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甜飯團
材料
米飯4碗、白糖半杯、李仔糕、桔餅
黑芝麻少許、白芝麻少許、紅豆沙
各式水果幹酌量(如蜜餞、木瓜幹)
做法
米飯趁熱，拌入白糖，將各式的水果幹、蜜餞包入其中，或將其拌於米飯中，再作成各式各樣的飯團。
可隨各人之喜愛，利用各種不同的內餡、或外皮，變化出各式各樣之飯團。
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炸飯團
材料：
1.米飯5碗
2.肉醬罐頭1個
3.蛋1個
4.面包粉
調味料：基本調味料
烹調步驟：
醬油以吸油紙瀝油，蛋打散備用
將肉醬包入飯團中作成圓餅狀，沾上蛋液，外裹面包粉放入油鍋炸成金黃色即可
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鮭魚蘆筍禦飯團
材料：
新鮮蘆筍 壹根（切碎）
鮭魚或鮪魚肉 壹兩
白飯 2/3碗
醋 1/2大匙
糖 壹茶匙
鹽 1/4茶匙
作法：
先將蘆筍蒸軟，鮭魚蒸熟後加入數滴麻油、半茶匙醬油後搗碎，白飯與所有材料拌勻後，準備壹張保鮮膜，每次舀約壹匙飯放到保鮮膜中間，以保鮮膜將飯捏成團狀。
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鮭魚飯團
材料：挪威鮭魚80g、日本珍珠米100g、日本壽司米醋20毫升、日本米飯調味粉30g、壽司紫菜半張、百裏香葉少許。(4人份)
做法：1.將鮭魚切成塊狀，大小約為3×3公分，紫菜剪成1×14公分的細片。2.日本珍珠米煮熟待涼後，加入米醋及日本米飯調味粉攪拌均勻。3.將鮭魚塊沾裹百裏香葉，慢火煎至七分熟，以吸油紙巾吸去表面油份。4.以米醋沾濕手，再用手輕抓飯，將鮭魚置於飯中央握成飯團狀即可。
熱量：93.4大卡
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五谷飯團
材料：
糯米
蕎麥
燕麥
小麥
糙米
紫米
福果
素香松
山藥
紫菜片
調味料：
壽司醋
作法：
1．將五谷米浸泡洗凈，再煮成五榖米飯，加入少許的壽司醋拌勻放涼
2．將三角飯團的紫菜片鋪好後，把煮好的五谷飯至入模型中，加入香松和山藥，壓成三角型後，再用紫菜包起來即可。