紅醬是主要以蕃茄為主制成的醬汁，最為常見，是很多口味的基礎；
青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁，除了配意面也可配法棍吃；
白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用於焗面、千層面及海鮮類的意大利面；
黑醬是以墨魚汁制成的醬汁，主要佐於墨魚等海鮮意大利面。
紅
意大利面紅醬1
原料：
牛肉餡250g；洋蔥頭1個，切碎末；胡蘿蔔2根，切碎末；西紅柿4個，擠去裏邊的籽，切碎；鹽2.5茶匙；糖2茶匙
做法：
1、鍋內底油熱後，下洋蔥、胡蘿蔔煸炒，變色出香味後，倒入牛肉餡，滑散，炒透後，下西紅柿翻炒。
2、適量放入鹽、糖，視肉醬的稀稠狀況加水，水可以稍多些，牛肉要吸收壹部分，另外還要蒸發掉壹部分。
3、開鍋後轉小火，熬煮至少熬25分鐘以上。
4、另用4瓣蒜，切成片，加3湯匙特榨橄欖油，用微波加熱2分鐘，作成調味油。
意大利面紅醬2
材料：
意大利面200克、大蒜1瓣、洋蔥半個、西紅柿2個、橄欖油2大勺、鹽、胡椒適量
做法：
1、將洋蔥切成細末。用刀將大蒜拍碎後，同樣切成細末。將西紅柿切成1厘米大小的西紅柿丁，再將其放入過濾網中，除籽並且濾去水分。
2、在深鍋裏註入水。煮沸後，加入鹽和幾滴橄欖油，然後立刻將意大利面放入鍋中，煮到軟硬適中的程度。
3、將橄欖油倒入平底鍋，放入大蒜，文火炒出蒜香，註意切勿將蒜炒焦。
4、然後放入洋蔥，炒至微微變色，再將西紅柿丁倒入鍋中。
5、待西紅柿炒熱後，撒上鹽和胡椒，攪拌均即可。
意大利面紅醬3
材料：
A.黃油30克、 蒜末5瓣、 洋蔥末60克
B.西紅柿300克、番茄沙司20克、高湯30ml
C.鹽3克、 糖6克、 黑胡椒碎1/8小勺、意大利綜合香料1/4小勺
做法：
1、炒鍋或平底鍋中火加熱，直接放入黃油至融化，加入蒜末和洋蔥末煸炒出香味。
2、將切碎的西紅柿加入攪拌均勻，再加入番茄沙司和高湯，壹邊攪拌壹邊加熱防止糊底。
3、加入鹽和糖調味，可以根據自己喜歡的口味略作調整，再加入黑胡椒碎和意大利綜合香料，等水分基本都揮發越來越濃稠時改成小火，再熬制濃稠即可關火。
青
意大利面青醬1
主料：羅勒葉30片、熟松子仁1小把、芝士粉少許
輔料：蒜4瓣、初榨橄欖油適量、黑胡椒碎少許、鹽
做法：
1、將羅勒葉洗凈，擦幹水分，連同松子仁、蒜瓣和橄欖油（橄欖油要逐步添加）放入料理機中攪拌2-3分鐘後，打成泥；
2、放入奶酪粉、黑胡椒碎和少許鹽，繼續攪拌1分鐘，青醬完成。
意大利面青醬2
材料：松子300克、九層塔50克、橄欖油100毫升、鹽適量
做法：
1、松子去殼，九層塔洗凈晾幹水分。
2、開小火，用炒鍋將松子翻炒片刻，直到香味漸漸飄出。
3、將炒好的松子和晾幹的九層塔壹起放入攪拌機中，加入橄欖油和適量鹽打成醬狀，青醬就制作完成了。
白
意大利面白醬
bechamel
材料：
面粉1勺、蛋黃壹個、跟面粉等重的黃油、牛奶或鮮奶油1杯（250ml）、肉豆蔻粉1/4勺、瑞士奶酪（可選）1勺、月桂葉1片、洋蔥半個、百裏香或洋香菜兩支、鹽、黑胡椒、帕馬森幹酪1勺
做法：
1、牛奶用小鍋開最小火加熱，將洋蔥和香草，月桂葉放進去，放壹小撮鹽和1/4勺肉豆蔻粉，加熱牛奶至快要到略微燙手的時候關火靜置，待牛奶溫度退下之後取出牛奶裏的香草和洋蔥，加入蛋黃，攪拌均勻。
2、另起壹鍋，融化黃油，加入1勺面粉，用小火慢慢攪拌直至面糊狀，等待起泡，讓它起泡大約兩分鐘。
3、此時可以把剛才煮好的牛奶液分次加入到面糊中，壹次加壹點，慢慢攪拌，待面粉完全吸收牛奶再加下壹次，註意壹定要分次加入。
4、牛奶全部加完後已經變成很稀釋的狀態，此時加入壹勺切碎的瑞士奶酪，繼續小火攪拌，直到牛奶沸騰開始冒泡，白醬就做好了。
黑
墨魚汁意大利面
材料：
A：意大利幹面125克、鹽1匙、橄欖油1大匙
B：新鮮魷魚2條、洋蔥1/2個、墨魚汁8g、魚高湯50ml、白葡萄酒2大匙、橄欖油適量、鹽少許、飛魚子適量、蝦荑蔥或者甜羅勒少許
做法：
1、洋蔥切丁備用，魷魚去內臟剝皮整理清洗幹凈後切成小段。
2、取壹深鍋煮水至沸騰後，橄欖油和鹽，再放入意大利面煮。
3、取壹平底鍋，倒入適量橄欖油，先放洋蔥丁炒至透明後再倒入魷魚壹起翻炒10秒鐘左右，加入墨魚汁、魚高湯、白葡萄酒和少許鹽炒拌均勻。
4、將深鍋中已煮至8成熟的意大利面撈起，放入平底鍋中壹起翻炒均勻後盛盤。
5、在已盛盤的墨魚汁意大利面上灑上適量飛魚子和蝦荑蔥丁，略拌壹下，即可食用。