紅醬是主要以蕃茄為主制成的醬汁,最為常見,是很多口味的基礎;
青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁,其口味較為特殊與濃郁,除了配意面也可配法棍吃;
白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁,主要用於焗面、千層面及海鮮類的意大利面;
黑醬是以墨魚汁制成的醬汁,主要佐於墨魚等海鮮意大利面。
紅
意大利面紅醬1
原料:
牛肉餡250g;洋蔥頭1個,切碎末;胡蘿蔔2根,切碎末;西紅柿4個,擠去裏邊的籽,切碎;鹽2.5茶匙;糖2茶匙
做法:
1、鍋內底油熱後,下洋蔥、胡蘿蔔煸炒,變色出香味後,倒入牛肉餡,滑散,炒透後,下西紅柿翻炒。
2、適量放入鹽、糖,視肉醬的稀稠狀況加水,水可以稍多些,牛肉要吸收壹部分,另外還要蒸發掉壹部分。
3、開鍋後轉小火,熬煮至少熬25分鐘以上。
4、另用4瓣蒜,切成片,加3湯匙特榨橄欖油,用微波加熱2分鐘,作成調味油。
意大利面紅醬2
材料:
意大利面200克、大蒜1瓣、洋蔥半個、西紅柿2個、橄欖油2大勺、鹽、胡椒適量
做法:
1、將洋蔥切成細末。用刀將大蒜拍碎後,同樣切成細末。將西紅柿切成1厘米大小的西紅柿丁,再將其放入過濾網中,除籽並且濾去水分。
2、在深鍋裏註入水。煮沸後,加入鹽和幾滴橄欖油,然後立刻將意大利面放入鍋中,煮到軟硬適中的程度。
3、將橄欖油倒入平底鍋,放入大蒜,文火炒出蒜香,註意切勿將蒜炒焦。
4、然後放入洋蔥,炒至微微變色,再將西紅柿丁倒入鍋中。
5、待西紅柿炒熱後,撒上鹽和胡椒,攪拌均即可。
意大利面紅醬3
材料:
A.黃油30克、 蒜末5瓣、 洋蔥末60克
B.西紅柿300克、番茄沙司20克、高湯30ml
C.鹽3克、 糖6克、 黑胡椒碎1/8小勺、意大利綜合香料1/4小勺
做法:
1、炒鍋或平底鍋中火加熱,直接放入黃油至融化,加入蒜末和洋蔥末煸炒出香味。
2、將切碎的西紅柿加入攪拌均勻,再加入番茄沙司和高湯,壹邊攪拌壹邊加熱防止糊底。
3、加入鹽和糖調味,可以根據自己喜歡的口味略作調整,再加入黑胡椒碎和意大利綜合香料,等水分基本都揮發越來越濃稠時改成小火,再熬制濃稠即可關火。
青
意大利面青醬1
主料:羅勒葉30片、熟松子仁1小把、芝士粉少許
輔料:蒜4瓣、初榨橄欖油適量、黑胡椒碎少許、鹽
做法:
1、將羅勒葉洗凈,擦幹水分,連同松子仁、蒜瓣和橄欖油(橄欖油要逐步添加)放入料理機中攪拌2-3分鐘後,打成泥;
2、放入奶酪粉、黑胡椒碎和少許鹽,繼續攪拌1分鐘,青醬完成。
意大利面青醬2
材料:松子300克、九層塔50克、橄欖油100毫升、鹽適量
做法:
1、松子去殼,九層塔洗凈晾幹水分。
2、開小火,用炒鍋將松子翻炒片刻,直到香味漸漸飄出。
3、將炒好的松子和晾幹的九層塔壹起放入攪拌機中,加入橄欖油和適量鹽打成醬狀,青醬就制作完成了。
白
意大利面白醬
bechamel
材料:
面粉1勺、蛋黃壹個、跟面粉等重的黃油、牛奶或鮮奶油1杯(250ml)、肉豆蔻粉1/4勺、瑞士奶酪(可選)1勺、月桂葉1片、洋蔥半個、百裏香或洋香菜兩支、鹽、黑胡椒、帕馬森幹酪1勺
做法:
1、牛奶用小鍋開最小火加熱,將洋蔥和香草,月桂葉放進去,放壹小撮鹽和1/4勺肉豆蔻粉,加熱牛奶至快要到略微燙手的時候關火靜置,待牛奶溫度退下之後取出牛奶裏的香草和洋蔥,加入蛋黃,攪拌均勻。
2、另起壹鍋,融化黃油,加入1勺面粉,用小火慢慢攪拌直至面糊狀,等待起泡,讓它起泡大約兩分鐘。
3、此時可以把剛才煮好的牛奶液分次加入到面糊中,壹次加壹點,慢慢攪拌,待面粉完全吸收牛奶再加下壹次,註意壹定要分次加入。
4、牛奶全部加完後已經變成很稀釋的狀態,此時加入壹勺切碎的瑞士奶酪,繼續小火攪拌,直到牛奶沸騰開始冒泡,白醬就做好了。
黑
墨魚汁意大利面
材料:
A:意大利幹面125克、鹽1匙、橄欖油1大匙
B:新鮮魷魚2條、洋蔥1/2個、墨魚汁8g、魚高湯50ml、白葡萄酒2大匙、橄欖油適量、鹽少許、飛魚子適量、蝦荑蔥或者甜羅勒少許
做法:
1、洋蔥切丁備用,魷魚去內臟剝皮整理清洗幹凈後切成小段。
2、取壹深鍋煮水至沸騰後,橄欖油和鹽,再放入意大利面煮。
3、取壹平底鍋,倒入適量橄欖油,先放洋蔥丁炒至透明後再倒入魷魚壹起翻炒10秒鐘左右,加入墨魚汁、魚高湯、白葡萄酒和少許鹽炒拌均勻。
4、將深鍋中已煮至8成熟的意大利面撈起,放入平底鍋中壹起翻炒均勻後盛盤。
5、在已盛盤的墨魚汁意大利面上灑上適量飛魚子和蝦荑蔥丁,略拌壹下,即可食用。