作為壹個北方人，面條是日常生活中不可缺少的主食。我很喜歡吃面條，以前經常吃的有刀削面，炸醬面，打鹵面，抻面，拉面，但甜水面壹直沒有吃過。記得有壹次去正定出差，經常在壹個四川飯館吃擔擔面。吃了幾次以後，吃的有些膩了。這時老板給我推薦了甜水面，這是我生平第壹次吃甜水面。甜水面入口微甜，有嚼勁兒，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感覺相當好。
甜水面好吃關鍵有兩點：壹是面條筋道有嚼頭，而且面芯不能硬，而且面不能寡淡無味。二是復合醬油甜中有鹹，香料的香味不能蓋過甜醬油本身的味道。
甜水面的具體做法：
（1）甜水面的面條怎麽做？
原料：面粉400克，
輔料：鹽3克，堿1.5克
步驟：
（1）將面粉、鹽、堿混合均勻，加水用筷子攪拌成絮狀，用手揉成面團。（那個時候面團偏硬，壹開始很難揉光滑，不要緊，先把面團蓋上，钖10分鐘左右。）
（2）然後取出面團，繼續揉面，用力揉勻揉透。最好把面團兒揉光滑，再钖10分鐘。（tips:揉面團時可以揉壹會兒，歇壹會兒面條只有多揉才會筋道。）
（3）把面團取出，案板上鋪上玉米澱粉，把面團搟成圓餅，大概8厘米厚即可。然後把面片折疊幾疊，用刀切成約8厘米寬的面條。下鍋時用兩手抓住面條的兩端往外抻拉壹下，放入鍋中煮熟。
（2）復合醬油怎麽做？
原料：老抽100毫升，生抽150毫升，紅糖200克，水100克
香料：陳皮、桂皮各壹小塊，肉蔻壹個，丁香兩粒，八角兩粒，香葉兩片，小茴香半小勺，山萘兩個
做法：
鍋中加入老抽、生抽、紅糖、香料，再加入些水，小火熬15分鐘。直到紅糖融化 ，香料熬出香味，醬油變得粘稠為止。（最好把所有香料都放入料包中，壹會熬好後，容易撈出。如果沒有料包，也可直接放入，但撈出時需再加熱壹下，因為醬油涼了以後會比較粘稠，香料會粘上許多醬油。）
（3）辣椒油怎麽做？
（1）辣椒的選擇。要選擇含水量較低的辣味足的幹辣椒，切成小段。
（2）用菜籽油放入鍋中，大火把油燒開 ，油放在室溫下晾涼。
（3）把辣椒放入涼油中，不停的攪拌，浸泡30分鐘，用小火把油熬制沸騰，這時辣椒的顏色變成黃褐色，油晾涼後，把辣椒撈出。
小貼士：
（1）做甜水面用家常用的中筋面粉即可。和的面團不能太軟。俗話說“軟面餃子，硬面面”，所以做面條的面要和得硬壹些。另外因為甜水面的面條比較粗，所以裏面加入壹些鹽和堿，使面條更加筋道。
（2）煮面條的時候應該用大火防止面條粘連，並在水裏加少許鹽，燒開後加些涼水，面條更筋道。
（3）熬制復合醬油的時候壹定要加壹些水，不然的話在熬制的過程中容易糊鍋，且熬制的時候要不停的用勺子攪拌。
（4）如果喜歡吃芝麻醬，可以放入壹些芝麻醬，但和芝麻醬的時候不要用水，最好用香油和出的芝麻醬味道更好。