調料： 姜汁 10克 五香粉 2克 黃酒 25克 白砂糖 75克 醬油 30克 醋 100克 菜籽油 125克 各適量
糖醋酥魚的做法：
1. 將魚頷下部剖1刀（刀口長3厘米），挖去鰓和內臟，用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗裏，用黃酒、姜汁和醬油拌勻，腌漬5分鐘後取出，放在竹篩上攤開，瀝幹水分，待用；
2. 炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐壹放入油鍋中，炸至黃褐色時，用漏勺撈出；
3. 原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤裏，撒上五香粉即成。