冬季腌菜法寶，教妳如何制作美味腌菜！壹個冬天吃不厭！
秋冬蔬菜怎麽吃？除了煮著吃，妳還可以加醬料調制腌著配飯吃。香香甜甜的，鹹鹹可口的，壹別秋冬肥肥的肉類，妳也可以完全享受蔬菜的美味。在生活水平相對落後的年代，腌制蔬菜主要為家庭式自制自食，其目的是為了延長蔬菜的貯藏及食用期來彌補糧食的不足。隨著現代生活水平的不斷提高，人們的生活結構發生了極大的變化，現代人食用腌菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調節口味，特別是腌菜具有助消化、消油膩、調節脾胃等作用，被人們所青睞。那麽妳會做腌菜嗎？今天小編給大家介紹三款家常腌菜的做法。
壹：蘿蔔腌菜
材料：幹蘿蔔絲適量，油適量，幹辣椒面適量，蔥絲適量，姜片適量，蒜壹頭左右，醬油適量，鹽適量
做法：
1、泡發幹蘿蔔條，半小時就可以了，不然口感失去了韌性，然後攥幹水分備用。用這半小時準備其余配料。幹樹椒磨粉，粗細隨意，我個人不喜歡磨的太細。
2、蔥切絲，姜切片，少量蒜切片，同時坐鍋燒熱油。余下的蒜切成蒜末，留待最後壹步使用。蔥姜蒜辣椒混合備用。辣椒放在底下，以防澆熱油時燙糊。
3、澆熱油，頓時香氣四溢。趁熱拌入蘿蔔條、蒜末、醬油、鹽，拌勻，腌半天左右，待入味即可食用。
小貼士：
1、澆熱油時用菜籽油會比較香，不過為了營養均衡，我壹向把菜籽油，豆油，花生油，玉米油，橄欖油混合在壹起使用。
2、蒜要用幾瓣切片和蔥姜放在壹起澆熱油，這樣做是為了更好的逼出香味，其余的蒜切成末。
3、這個鹹菜在配料的用量上沒有嚴格要求，也不是那種可以腌壹壇子，然後壹放壹冬天的那種鹹菜，會壞掉的，所以最好現吃現拌。
二：辣白菜
材料：大白菜1000克，蘋果1個，梨1個，小白蘿蔔1個，辣椒面50克，鹽40克，糯米粉20克，生姜50克，水200毫升
做法：
1、材料：大白菜1000克，蘋果、梨、小白蘿蔔各壹個，辣椒面50克，鹽40克，糯米粉20克，生姜50克(大家可以根據自己的分量增減)
2、先說洗菜，壹般做辣白菜，是把外面的幾張不好的葉子去掉以後，沖洗壹下，然後壹切四瓣，不過我不提倡。特別南方的大白菜，天熱了，水嘰嘰的，不幹凈，最好壹張張取下來洗幹凈，到了白菜心沖洗下壹切兩瓣還差不多。娃娃菜要好得多，裏面甚至可以不洗。如果有爛的，壹定要去除哈，壹點都不能留。
3、用壹個可以濾水的東西，立起來裝好，拿到通風的地方吹吹，然後做後面的準備工作。吹上了，就可以清洗蘋果、梨、白蘿蔔、生姜，並把他們的皮去掉。蘋果和梨去皮後要沖洗壹下，免得過早變色。把他們水分擦幹。
4、準備壹個可以熬煮的東西，準備200毫升水，先用少許水在裏面把糯米粉化開，再把剩下的水全部倒進去，中火慢慢熬煮。壹邊煮壹邊攪拌。壹旦發現開始上勁，就要馬上把火關到更小，繼續攪拌，直到成為發亮的糯米粉糊，有這個，口感就大不壹樣了，而且好入味。
5、先去把辣椒面再打得細細的，再把生姜切粒也打細。現在糯米粉糊是溫熱的，把辣椒粉倒下去拌勻。生姜不放進去哈，熱的，有水分的先不放。辣白菜啊，味已經出來了。辣椒粉打得細，壹會發酵後還會更紅。
6、去把蘿蔔、蘋果、梨，用最細那個擦絲的，擦成像可以做餡壹樣的細絲。三種細絲可以不用分開，不要擠水哈。要的就是他們的水來發酵。好，現在，面糊冷了，把它們和生姜壹起放到面糊裏面拌勻。
7、這樣，作料就拌好了，壹旦拌好，它就開始發酵了。我們讓它放壹邊發酵，開始幹別的了。把外面的白菜拿回來，找個大點的容器，比如盆子，然後壹片片地把白菜抹上鹽，特別是幫子。壹層層地往上鋪，別用力，白菜很脆，小心碎了，別用力。
8、好了，那現在看好時間，半小時後翻個面。壹旦開始腌，他就要縮水了，翻過來的已經縮水很多了，不過這次還是比較輕。如果縮水不多，是鹽少了，也只好那樣慢慢來，也是半小時哈。這時半小時後，就可以輕輕按壓壹下了。
大夥兒若是平時做，可以不這樣看時間，做妳的事，想起來了看看。又翻了壹次，這次揉了揉，但還不是使勁揉，已經下去很多了，可以看到出來很多水。
9、沒多點了，看看出來的水，這時是使勁揉的，可以使勁揉了。再過壹會，就可以再揉壹次，擠幹水分了。這個水分壹定要出來，否則不進味。白菜要完全柔軟，透明。擠幹水分，才會吃進去作料。還有壹小時，就看到辣白菜了。最後揉完擠幹水分了
10、橫著切成壹兩公分寬的塊，葉子部分可以不切或少切。把作料放在白菜裏，拌勻，做的過程算是完成了。大夥兒可以嘗壹點點，如果鹽不夠，這個時候就可以加鹽了。傳統的做法，到了這步是不切段的，要等到吃以前才切。那樣又粘了壹次，整的到處都是，辣白菜開始不切，是為了脆。水分出來以後，就不影響了。好了，現在可以裝起來密封了。大功告成！O()O
小貼士：
1、辣白菜是鹹菜，放的久，發酵得好，味道更棒。沒有糯米粉，可以用米粉或米飯代替。大夥兒註意，整個過程，從手和妳用來做的容器，都不能粘油哈。必須洗幹凈，否則會爛。2、辣白菜可能有的作料不壹樣，自己可以調整下，比如蘋果、梨不甜，要加糖，鹽不夠要加鹽。發酵不到位，要加點酒，辣白菜做好，今天還不能吃，要至少發酵壹天，發酵時間越長味道越棒。密封好後，辣白菜發酵會產生氣，大家隔段時間放壹下氣。
三：茄子腌菜
材料：小茄子3斤(按實際須求做)，香菜，辣椒4個，生抽壹袋，白糖
做法：
1、炒蔫巴後出鍋，把香菜切大段，下鍋煸炒，不用炒蔫，扒拉幾下就出鍋，放在剛才炒好的小茄子上
2、生辣椒切段，加到茄子香菜裏。註意:此處的辣椒不用炒，生的直接人盆即可。生抽壹袋放入鍋中燒開，放糖，按自己口味來，個人覺得多放些會更好吃。燒生抽時不停用勺攪拌，防止糖糊鍋。生抽汁燒開直接澆進茄子香菜辣椒中。
3、成品！做好直接可以吃，也可以泡壹宿再吃，味道會更入味。
小貼士：
1、小茄子要挑下霜前的買，霜打後的茄子就不好吃啦。
2、有的家裏愛在秋天囤茄子鹹菜凍起來冬天吃，但是這款小菜不可以凍哦，現吃現作？
3、我用的量是3斤小茄子，加壹袋380毫升的生抽。醬油量能沒過菜壹半即可。
看到這麽多美味的腌菜有沒有流口水呢？學起來做給家人吃吧！