1、 流量判斷。重要的是自然人流(行走人流)而非車流。
2、 流量觀察。流量觀察應分時進行。分別於日常、節假日、中午用餐時段、晚上用餐時段、晚上下客時段觀察場地道路的自然人流量。如任何壹時段自然人流量稀少，則謹慎。
3、 上客時間。觀察場地周邊餐飲企業的上客時間，如與其他區域相比，該區域上客時間明顯推遲，則表明該場地存在壹定的經營風險。
4、 賣場輔助判斷。如場地靠近大型賣場(超市或百貨商場)，且該賣場存續時間長久，則該場地具有很高商業價值。
5、 日用消費品銷售輔助判斷。觀察場地周邊日用消費品的銷售店鋪數量及銷售生意狀況，如數量眾多且生意良好，則該區域較好。
6、 黃金口岸。十字路口或丁字路口乃黃金口岸。
7、 可疑口岸。主幹道、單行道、社區內部道路等附近的口岸乃可疑口岸，宜慎重。
8、 口岸周期。任何壹個場地所在的區域都會隨著時間的推移發生重要變化，或者由盛而衰，或者由衰而盛。
9、 住宅建築多的地方不壹定居民多。特別在新建築群區域，由於投資購房的存在，因此，壹定考察住宅的入住率。
10、 城市面積越大，場地選擇應越謹慎。對於二、三級城市，只要場地位置不是太偏，則該場地均可行。
11、 選擇位於出城右手方而非左手方的場地。
12、 在省會城市，只要樓上有長住居民，則樓下的場地不可選擇。
13、 如分租某壹大樓中的局部場地，特別註意樓盤的整體外立面，外立面外觀雜亂(比如廣告位雜亂、空調室外機組雜亂等)可能導致場地廣告效果不明顯，此類場地宜謹慎。
14、 場地周邊環境嚴重影響火鍋店的選擇策略。周邊環境不佳的場地宜謹慎。
15、 室外空間除停車位外，還需考慮候餐空間和促銷空間。場地室外最好有相對寬裕的面積，以利未來候餐和進行現場促銷活動的開展。
16、 選擇大城市場地，應按照先選區域，後選地段，在確定地點的秩序進行。
17、 選擇場地，盡量征求並分析當地人的意見，特別是征求當地餐飲界人士的意見。
18、 選擇場地，不僅要考慮顧客到店的方便程度，更要考慮其用餐完畢後離開的方便程度，即返程交通需要便捷。
19、 考慮行人行走習慣。