原料：
洗面筋水，靜置沈澱，撇去清水後得濃面水，約?1.5?升、速發酵母?5?克，或老面水適量、橄欖油?1/4?杯。
面皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
洗面筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天壹晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片