1. 準備材料：莧菜梗600g、粗鹽適量。
2. 將新鮮的莧菜梗切成壹條條長約壹寸的段，然後放入冷水裏浸泡6-8小時，洗凈以後瀝幹水分。
3. 瀝幹後的莧菜梗放入適量的粗鹽，用手攪拌均勻以後腌制12小時，之後瀝幹水分。
4. 將腌制好的莧菜梗放入壹個陶瓷缸內，缸口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。
5. 在3-4天後，揭開布，出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，且出現白花，聞起來有香味的為正常現象，不用理會。如果此時莧菜梗沒有變臭，可以繼續封好，進行腌制。
6. 大約3天左右後，莧菜梗變軟，即可食用。
以上就是腌制臭莧菜的具體步驟，供您參考，建議根據個人口味進行調整。