2、把生姜切成小顆粒備用；
3、炒白芝麻，芝麻在鍋裏爆完就起鍋（否則會炒焦的）
4、把幹辣椒剪成小段，和辣椒籽壹起，放在鍋裏烘炒（註意火不能太大，否則會焦的）；
5、把烘幹的辣椒放在塑料袋裏（袋子要厚壹點的），把口紮緊，把袋子平放在桌子上，用啤酒瓶碾壓，把辣椒碾碎（如果有粉碎機，可以用粉碎機省點力），碾成辣椒粉並放在大小合適的碗裏（不能是塑料的），並把炒好的芝麻和切好的生姜放在碗裏，再加壹點鹽；
6、把油放在鍋裏煎，七八成熱的時候，放入花椒（喜歡麻的可以多放壹點）；
7、把煎好的油倒進碗裏，用筷子攪拌，這樣又麻、又辣、又香的東東就成了。
油辣子
材料:
幹紅辣椒,大蒜,醬油,鹽,食用油
做法:
1.幹紅辣椒去籽洗凈(不去籽也可以的,依個人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑狀(不需要磨成粉,碎狀的辣椒殼就好了),也可以直接買市場上的幹紅辣椒碎.用量大約是壹杯左右
2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用.
3.找個耐熱的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加壹茶匙鹽(前幾天看到有菜友說加鹽不好，時間壹長香味就沒了。似乎有點道理，下次我也不加鹽試試)，用醬油(或水)把辣椒拌濕(這壹點就是成功的大秘訣哦)。醬油要壹小勺壹小勺地加，拌得太幹油溫高了辣椒容易焦(油溫是成功的關鍵)，太濕油溫驟降則又炸不香,具體什麽程度也不好描述啦,還是需要自己做過之後根據經驗來拿捏了.
4.加醬油拌到不幹不濕的狀態後,加入蒜茸.
5.接下來就是把油燒開。如果妳對油溫還不太有把握，沒關系。掰壹瓣八角或切壹片生姜放進油鍋，等它變焦了(撈出來扔掉)，油溫也就差不多了。不要把燒開的油壹下子全倒進碗裏。用大湯勺(千萬別用塑料的啊！)舀壹勺油澆入辣椒碗裏，趕快用只小勺攪拌壹下，讓辣椒受熱均勻。然後再澆第二勺。就這樣，澆壹勺，攪壹下，再澆壹勺，攪壹下~~~澆完了，要是喜歡，這時可隨意加點花椒粉，五香粉，味精什麽的。冷了就成啦。喜歡紅油的可多燒點油。或者紅油用光了只剩辣椒時可以再加熱油.
6.找個幹凈玻璃瓶裝好，如果壹兩個月之內吃掉可以不用放冰箱，否則還是冷藏為好。