揚州獅子頭是江蘇揚州地區經典傳統名菜，屬於淮揚菜系。
獅子頭的制作工序非常復雜，需要經過腌制、攪拌、油炸、紅燒、燜燉的工序處理後方可食用的菜肴。獅子頭選用肥瘦結合的肉糜經過腌制去腥後將其揉搓成掌心大小的肉丸後，放入油鍋炸制成表面金黃再放入鍋中紅燒燜煮直至熟透即可。
要說獅子頭最早出現還是在隋煬帝年代，是隋煬帝出遊揚州的時候品嘗到的，當時的菜名為葵花斬肉、葵花肉丸，是到了唐代郇國公韋陟在壹次宴客會上將葵花斬肉改名為獅子頭。
獅子頭因為用傳統手工切肉，眾多調味料搭配，讓此道菜的口感軟糯滑膩，營養健康，特別是紅燒獅子頭是如今獅子頭的主要做法，紅燒後的菜品顏色簡直是讓人食欲大增，深褐色中透露著亮紅色，美味極了。
以上內容參考?百度百科-獅子頭