壹.酥皮
裹入用黃油 180g?
低筋面粉 160g?
高筋面粉 90g?
和面用黃油 25g?
鹽 4g?
冷水 120ml?
二.餡料
蛋黃 2枚?
低筋面粉 50g?
牛奶 250ml?
白砂糖 50g?
香草莢 1枚 （或香草精 1茶匙）?
鮮果 適量 （芒果、草莓、奇異果等）?
壹、揉面
1.將準備和入面團的25g黃油切成2cm見方小塊，室溫軟化至可以輕松揉捏變形。?
2.高筋面粉和低筋面粉混合均勻，壹起過篩備用。?
3.在面粉中加入黃油，用手指抓拌均勻。?
4.將鹽加入冷水，緩緩倒入面粉中，壹邊倒，壹邊攪拌使面粉形成雪花片狀。?
5.將已經形成雪花片的面粉揉和成光滑面團?
6.在面團上切個十字口，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。?
7.將裹入用黃油切成2mm厚的小片。?
8.在保鮮袋中排列整齊，排成大約15cm寬，20cm長的長方形。?
9.此時黃油會有些許融化，趁勢用搟面杖將裹入用黃油搟壓整齊並放入冰箱冷藏，使其重新變硬。
二、酥皮制作
1.冰箱中取出面團，案板上撒少許高筋面粉做手粉，將面團搟成大方片，寬度比裹入用黃油的長度稍寬，長度是裹入用黃油寬度的三倍；?
2.把變硬的黃油取出，撕掉保鮮袋，放在大面片的中間；
3.將左邊的面皮向右折疊；?右邊部分的面皮也向左折疊，在黃油上方重疊；
4.?將面皮上方開口的部分捏緊；用手掌在面皮從上到下地滑動，將面皮中的氣體搟出來；?再將下端開口封緊，務必將黃油包裹嚴密。
5.將面皮旋轉90°，橫放在案板上，用搟面杖從中心向四個角輕輕地搟壓，搟成大長方形。?
6.將搟好的面皮的左邊1/3向右折疊。?
7.?右邊1/3向左折疊，形成三層。折疊好的面皮包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
8.松弛好的面皮取出後放在案板上，稍回軟後用搟面杖輕輕敲打使它向兩邊延展開。
9.然後再次用從中心向四角搟壓的方式輕輕地搟成長方形，此時動作要輕。
10.?重復三層折疊的方式折好並包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
11.?再次重復搟開、折疊、冷藏的步驟，也就是說，壹***需要進行3次折疊，冷藏3次。?
12.?把冷藏好的面皮取出，搟成厚0.3cm的長方形面皮。
13.?如果長方形不夠規整，可以用小刀切去多余的部分，修整成長方形。
14.千層酥皮放入鋪上油紙的烤盤，烤箱185℃預熱10分鐘，酥皮放入烤箱中層烘烤20分鐘。?
15.?待酥皮溫度降至不燙手了，即可切成長7cm，寬4cm的長方形小塊備用。
三、餡料制作
1.蛋黃放入小煮鍋中並加入白砂糖打散。?
2.加入牛奶攪拌均勻，?篩入低筋面粉攪拌均勻。?
3.用小火加熱，邊煮邊攪拌，直至成漿糊狀，放入冰箱冷藏。?
4.將心儀的鮮果切成小塊備用。
5.?選取壹個圓形裱花嘴裝入裱花袋中，然後將餡料裝入裱花袋備用。?
6.將壹塊酥皮放在盤中，擠上壹層香草餡料。
7.?在餡料中放入鮮果。?
8.依次做成三層酥皮，兩層餡料的組合，並在頂端做裝飾即可。?