羊蹄筋是羊蹄的韌帶。到了屠宰季節，青海羊的蹄筋被拉出來，拉直，陰幹，紮成小捆，可以保存很久而不損壞。羊蹄筋菜肴種類繁多，是青海回漢宴席中最常見、最著名的地方菜肴之壹。
因為羊蹄筋是膠質做的，相比海參、魚翅，便宜又好吃，是烹飪美食的重要好料。清代全羊席上有壹種“蜜漿筋”，是用羊筋做的。先用植物油或羊油把它燒得很熱，把油鍋移到壹邊，直到溫度下降，加入幹羊蹄筋，慢慢加熱油鍋，煎透。
將炒好的羊蹄筋浸泡10-20小時，去筋膜和雜毛，然後清水燉，加堿去油漬，泡軟，加少許醋去堿味，清水漂洗，用羊肉湯煮，用姜粉、胡椒粉、精鹽、幹辣椒、蔥段等。作為調料，也就是羊蹄筋。比如把羊肉切成細粉，加入蒜泥，用鉤子拌好，拌上調料，用羊蹄筋蒸透，倒入湯中，撒上蔥段和香菜，就是剁碎的羊蹄筋。比如把洗好的羊蹄筋用面粉和蛋白質調成糊狀，用芡實勾芡上油，然後出鍋，倒入冰糖和蜂蜜的濃縮汁，就是蜂蜜羊蹄筋。
西寧婚宴桌上的壹道菜叫“三味”，是以羊蹄筋為主要原料，以長時間的肉、肉片為襯托的地方菜肴。它被稱為海參和竹筍。羊蹄筋可以作為很多菜的主料，名稱不同，味道也不同。
三個碗和墊子
華東有許多獨特的菜系。海東的各種餐館、大排檔都可以品嘗到青海風味的美食，比如當地的小吃，比如羊雜碎、酒醅、包子、饅頭、小籠包、手工肉等。還可以品嘗各種面食，油條、鹵面、香腸面、精華面、千層面、納粹、狗尿、鍋墊等。此外，風耳嶺、什錦人參果、鹹魚幹、紅燜羊肉等地方菜肴也很有特色，貪吃的人不要錯過。
三碗席是最具代表性的滿族傳統宴席。舉世聞名的“滿漢全席”就是由三套碗演變而來的。
這三套碗、墊選用當地優質原料，如鹿肉、龍、蛙油等，精心配制了燒、烤、燉、燜、煎、炸等15種方法。整個面條由8道涼菜、3大塊、12道炒菜和燉菜組成，總***20多道菜。
因為桌上的主菜分為“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗，所以稱為“三套碗”桌。白血腸、金肉片、關東煮魚、小籠包等滿清名菜都包含在這壹桌。
青海胡椒
青海省有壹個循化縣，居住著7萬多撒拉族。黃河穿過縣城，在其轉彎處產生了壹個大而平坦的山谷。由於特殊的地理氣候條件，數百年來，這片河谷平原壹直是循化花椒的唯壹產地。
循化紅辣椒以皮厚、細長、鮮紅而聞名。所以青海的菜大多味道鮮辣。循化辣椒粉，產於青海省門源縣，是當地餐桌上的必備食品。