新鮮的雞翅削皮沖幹凈（削皮實屬個人愛好，徹底可以不用削皮），馬鈴薯清洗去皮，辣椒清洗去蒂去籽，香萊清洗除根。
1雞翅斬塊，會稍微大點
2在雞脯肉翻炒以前，綽水
3綽水後雞脯肉用清水清洗下，立即沖冷水的話就會使雞脯肉收攏緊繃。
4雞脯肉在綽水時，把土豆切塊、青椒切斜片、蔥切條、生姜切成片、蒜拍扁、香蔥切斷預留。
5鍋中加點油，稍偏多壹點，加2勺郫縣豆瓣醬文火炒成辣椒油。
6把調料放進炒香。
7下姜和蒜炒香，蔥等後面出鍋以前後放。
8下黑椒雞塊炒勻。假如是用的整雞炒這個菜，黑椒雞塊先要炒上十幾分鐘才可以後放馬鈴薯，由於馬鈴薯熟更快，假如過早放進馬鈴薯，要麽炒溶化了，要不馬鈴薯恰好可是雞脯肉並沒有爛熟。
9雞肉會熟更快，假如用的都是雞翅，能夠這時候把馬鈴薯立即下鍋了，雞胸肉和馬鈴薯基本上會與此同時爛熟。
10加適量沸水，恰好能未住馬鈴薯和黑椒雞塊就可以了，無需太多。加調味品，壹定要在嘗到鹹度之後再適當加鹽，郫縣豆瓣醬和生抽醬油都是有壹定鹽味的。
11中火炒10分鐘左右，就能接受汁提前準備出鍋了，要不然馬鈴薯會到滾動環節中愈來愈小，全溶化了。
12放蔥段。
13放辣椒，辣椒斷生就行了，
14最終在出鍋前上灑香萊段就行了，能夠澆上少量芝麻油，增加口味。
15吃新疆大盤雞必定不可減少了皮帶面啊。
16面皮弄成妳喜歡的寬度和薄厚。
17開水煮熟撈起來，蘸著新疆大盤雞濃厚的料汁真是太贊了。好啦，生活中中辣版新疆大盤雞早已起鍋。
五花肉炒菜椒作法1.五花肉放冰箱凍硬後切成薄片
2.柿子椒、紅蘿蔔、姜片各自切片
3.鍋裏滾油，把生姜片進行爆香，添加小肉爆鍋壹會兒
4.待小肉油煸出來之後，添加生抽炒勻
5.另鍋起油，添加胡蘿蔔和椒塊煸炒1-2min
6.添加食用鹽與糖調料
7.並把爆香的五花肉添加炒勻就可以
麻辣兔腿作法1、兔腿壹整只下鍋綽水後撈起清洗剁塊預備
2、涼鍋打油，油燒之後姜，八角，桂丁，良姜，麻椒，朝天椒爆香
3、倒進兔腿肉炒出香味
4、加入米酒，鹽，生抽，少量白砂糖翻勻
5、添加略未過所有兔子肉的冷水，蓋上蓋子，燒沸再轉中火燉煮30分鐘
6、轉收汁，淋少量香油後出鍋就可以
水豆豉辣椒作法1.青椒清洗切片
2.鍋裏滾油直接把水豆豉進行爆香，隨後倒進青椒絲
3.走紅煸炒至翠綠色
4.再次小煸壹會兒，隨後添加生抽醬油、白砂糖、食用鹽
5.再次把調味品炒勻就可以