用料 ?
新鮮羊排 200克
大米 2量杯
胡蘿蔔 1根
洋蔥 1個
新疆巴旦木
新疆葡萄幹
食鹽 2茶匙
孜然粉 適量
食用油
正宗新疆羊肉手抓飯的做法 ?
大米2量杯放入碗中，加入適量冷清水
使水面沒過大米，放在壹邊浸泡20分鐘
浸泡好的大米瀝幹水分備用
食鹽2茶匙放入小碗中
加入1少冷清水攪拌均勻，調制成食鹽水
鍋裏放入比炒菜多壹點的食用油，大火燒熱
調好的食鹽水快速倒入油鍋中
洋蔥1/2個切成條狀
洋蔥條放入油鍋中，用鏟子翻炒
炒到洋蔥變黃出香味，用勺子把洋蔥控油撈出
剩下的油中放入生姜片，小火炸香
羊排洗凈放入鍋中，用鏟子翻炒
炒到羊排變色，剩下的壹半洋蔥切成條放入鍋中，用鏟子翻炒到羊排出香味，表面呈金黃色
胡蘿蔔洗凈去皮，用刀切成粗條
胡蘿蔔條放入鍋中，用鏟子翻炒到變軟
鍋裏加入足量的冷水沒過食材表面
蓋好鍋蓋，大火熬煮
煮到水燒開，表面出現大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉
控幹水分的大米放入鍋中，用鏟子背面把大米抹平整
蓋好鍋蓋，轉小火燜煮
燜煮時每間隔壹段時間，就打開鍋蓋，用筷子在大米表面紮幾個窟窿
之後用鏟子背面把大米抹平整，蓋好鍋蓋再燜煮
直到湯汁基本收幹，大米充分吸收湯汁和油脂變成金黃色，撒入適量孜然粉
放入適量巴旦木
放入葡萄幹
蓋好鍋蓋，小火燜到湯汁收幹，即可出鍋